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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ベトナム風ロールオムレツ

薄く焼いた卵で生野菜をたっぷり巻いた、ベトナムの春巻き風オムレツ。

料理：

撮影： 中里一暁

ベトナム風ロールオムレツ

材料 （4人分）

  • 卵　3個
  • 春雨（乾燥）　30g
  • 豚もも薄切り肉　100g
  • もやし　1/3袋（約100g）
  • 青じその葉　12枚
  • たれ
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　水　大さじ4
  • 　ナンプラー　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酢　小さじ2
  • 　豆板醤　少々
  • 　一味唐辛子　少々
  • サニ－レタス　適宜
  • 紫玉ねぎの薄切り　適宜
  • にんじんの輪切り　適宜
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 201kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 春雨はかぶるくらいの熱湯に4分ほどつけてもどす。柔らかくなったら冷水にとり、水けをしっかりと絞って食べやすく切る。豚肉は幅1cmに切る。もやしはできればひげ根を取る。鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、色が変わったらざるにとって水けをきる。同じ湯でもやしをさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。

  • ボールに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにしてなめらかに溶きほぐす。できれば万能こし器でこし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。片栗粉を混ぜると、卵が破れずきれいに焼き上がる。

  • フライパン（直径26cm）にサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。フライパンを回しながら、縁のほうまで広げる。弱めの中火にして3分ほど焼き、表面が固まったら、フライパンを傾けて縁を火に当てながら焼く。卵のまわりが乾燥してはがれてきたら、手で卵を持ち上げて裏返し、さっと焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼き、計2枚焼く。

  • 卵1枚の上に青じその葉3枚を横長に広げてのせ、中央に春雨、豚肉、もやしの各1/2量、青じその葉3枚を横長に順にのせる。手前から具を包むようにくるくると巻き、斜め半分に切る。残りも同様に作り、サニ－レタス、紫玉ねぎ、にんじんとともに皿に盛り、たれをつけていただく。
    （1人分201kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2002.4.17

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