ベトナム風ロールオムレツ
薄く焼いた卵で生野菜をたっぷり巻いた、ベトナムの春巻き風オムレツ。
料理： 長谷川よし子
撮影： 中里一暁
- 熱量 201kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 3個
- 春雨（乾燥） 30g
- 豚もも薄切り肉 100g
- もやし 1/3袋（約100g）
- 青じその葉 12枚
- たれ
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 水 大さじ4
- ナンプラー 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 小さじ2
- 豆板醤 少々
- 一味唐辛子 少々
- サニ－レタス 適宜
- 紫玉ねぎの薄切り 適宜
- にんじんの輪切り 適宜
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
春雨はかぶるくらいの熱湯に4分ほどつけてもどす。柔らかくなったら冷水にとり、水けをしっかりと絞って食べやすく切る。豚肉は幅1cmに切る。もやしはできればひげ根を取る。鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、色が変わったらざるにとって水けをきる。同じ湯でもやしをさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
ボールに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにしてなめらかに溶きほぐす。できれば万能こし器でこし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。片栗粉を混ぜると、卵が破れずきれいに焼き上がる。
フライパン（直径26cm）にサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。フライパンを回しながら、縁のほうまで広げる。弱めの中火にして3分ほど焼き、表面が固まったら、フライパンを傾けて縁を火に当てながら焼く。卵のまわりが乾燥してはがれてきたら、手で卵を持ち上げて裏返し、さっと焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼き、計2枚焼く。
卵1枚の上に青じその葉3枚を横長に広げてのせ、中央に春雨、豚肉、もやしの各1/2量、青じその葉3枚を横長に順にのせる。手前から具を包むようにくるくると巻き、斜め半分に切る。残りも同様に作り、サニ－レタス、紫玉ねぎ、にんじんとともに皿に盛り、たれをつけていただく。
（1人分201kcal、塩分2.3g）
（1人分201kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2002.4.17
