1. 1

   春雨はかぶるくらいの熱湯に4分ほどつけてもどす。柔らかくなったら冷水にとり、水けをしっかりと絞って食べやすく切る。豚肉は幅1cmに切る。もやしはできればひげ根を取る。鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、色が変わったらざるにとって水けをきる。同じ湯でもやしをさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
2. 2

   ボールに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにしてなめらかに溶きほぐす。できれば万能こし器でこし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。片栗粉を混ぜると、卵が破れずきれいに焼き上がる。
3. 3

   フライパン（直径26cm）にサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。フライパンを回しながら、縁のほうまで広げる。弱めの中火にして3分ほど焼き、表面が固まったら、フライパンを傾けて縁を火に当てながら焼く。卵のまわりが乾燥してはがれてきたら、手で卵を持ち上げて裏返し、さっと焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼き、計2枚焼く。
4. 4

   卵1枚の上に青じその葉3枚を横長に広げてのせ、中央に春雨、豚肉、もやしの各1/2量、青じその葉3枚を横長に順にのせる。手前から具を包むようにくるくると巻き、斜め半分に切る。残りも同様に作り、サニ－レタス、紫玉ねぎ、にんじんとともに皿に盛り、たれをつけていただく。 （1人分201kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　2002.4.17