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さわらの木の芽焼き

甘辛い照り焼きのたれに、木の芽の香りをきかせた木の芽焼きは、春ならではの味わいです。

料理:

撮影: 尾田学

さわらの木の芽焼き

材料 (4人分)

  • さわらの切り身 4切れ
  • 木の芽 約1/2パック(16枚)
  • 漬けだれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  • グリーンアスパラガス 2~3本
  • 新しょうがの甘酢漬け(下記参照) 8本
  • サラダ油

熱量 191kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • さわらはペーパータオルで、余分な水けをしっかりと拭き取る。

  • バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。木の芽は4枚を飾り用に取り分け、残りは手で細かくちぎって漬けだれに加えて混ぜる。

  • 漬けだれにさわらを入れ、途中で一度返しながら20分ほど漬ける。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて、縦半分に切ってから長さを半分に切る。

  • フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、さわらを汁けをきって入れる。途中返しながら、全体にこんがり焼き色がつくまで7~8分焼く。皿に盛って飾り用の木の芽をのせ、アスパラガス、新しょうがの甘酢漬けを添える。
    (1人分191kcal、塩分1.2g)

    ---新しょうがの甘酢漬け---

    ●材料(4人分)
    新しょうが 8本
    甘酢
     酢 大さじ6
     砂糖 大さじ3
     塩 少々

    ●作り方
    1.新しょうがは根の部分を乾いたふきんでこするように拭いて、薄皮を取り除く。
    2.小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちに新しょうがを入れてひと混ぜし、味がなじむまで5~6時間おく。
    (1人分8kcal、塩分0.1g)

レシピ掲載日: 2002.3.2

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