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新じゃがとトマトのアンチョビーサラダ

アンチョビーの塩けとうまみはじゃがいもと相性抜群。彩りもきれいで食卓が明るくなる一品です。

料理：

撮影： 寺岡みゆき

新じゃがとトマトのアンチョビーサラダ

材料 （4人分）

  • 新じゃがいも（なければじゃがいも）　8個（約500g）
  • さやいんげん　1袋（90g）
  • プチトマト　12個
  • アンチョビー缶詰（50g入り）　1/2缶
  • にんにくのすりおろし　少々
  • 白ワインビネガー（なければ酢）　大さじ2
  • オリーブオイル　大さじ6
  • 塩
  • こしょう

熱量 283kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • じゃがいもはよく洗う。いんげんはへたを落とす。鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にして20～25分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。火を止める1分ほど前に、いんげんも加えていっしょにゆで、ざるに上げてさます。

  • アンチョビーは、粗いみじん切りにする。じゃがいもは一口大に、いんげんは長さを半分に切る。トマトはへたを取る。大きめのボールに、アンチョビー、にんにくのすりおろし、ワインビネガー、オリーブオイルと、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、じゃがいも、いんげん、トマトを加えて混ぜる。
    （1人分283kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 2002.3.2

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