新じゃがとトマトのアンチョビーサラダ
アンチョビーの塩けとうまみはじゃがいもと相性抜群。彩りもきれいで食卓が明るくなる一品です。
料理： 阿部徳恵
撮影： 寺岡みゆき
- 熱量 283kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 新じゃがいも（なければじゃがいも） 8個（約500g）
- さやいんげん 1袋（90g）
- プチトマト 12個
- アンチョビー缶詰（50g入り） 1/2缶
- にんにくのすりおろし 少々
- 白ワインビネガー（なければ酢） 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ6
- 塩
- こしょう
作り方
じゃがいもはよく洗う。いんげんはへたを落とす。鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にして20～25分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。火を止める1分ほど前に、いんげんも加えていっしょにゆで、ざるに上げてさます。
アンチョビーは、粗いみじん切りにする。じゃがいもは一口大に、いんげんは長さを半分に切る。トマトはへたを取る。大きめのボールに、アンチョビー、にんにくのすりおろし、ワインビネガー、オリーブオイルと、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、じゃがいも、いんげん、トマトを加えて混ぜる。
（1人分283kcal、塩分1.6g）
（1人分283kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2002.3.2
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