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新じゃがとトマトのアンチョビーサラダ

アンチョビーの塩けとうまみはじゃがいもと相性抜群。彩りもきれいで食卓が明るくなる一品です。

料理:

撮影: 寺岡みゆき

新じゃがとトマトのアンチョビーサラダ

材料 (4人分)

  • 新じゃがいも(なければじゃがいも) 8個(約500g)
  • さやいんげん 1袋(90g)
  • プチトマト 12個
  • アンチョビー缶詰(50g入り) 1/2缶
  • にんにくのすりおろし 少々
  • 白ワインビネガー(なければ酢) 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ6
  • こしょう

熱量 283kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • じゃがいもはよく洗う。いんげんはへたを落とす。鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にして20~25分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。火を止める1分ほど前に、いんげんも加えていっしょにゆで、ざるに上げてさます。

  • アンチョビーは、粗いみじん切りにする。じゃがいもは一口大に、いんげんは長さを半分に切る。トマトはへたを取る。大きめのボールに、アンチョビー、にんにくのすりおろし、ワインビネガー、オリーブオイルと、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、じゃがいも、いんげん、トマトを加えて混ぜる。
    (1人分283kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 2002.3.2

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