主菜
鶏だんごの小松菜あんかけ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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4人分
- 小松菜1わ
たね
- 鶏ひき肉400g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 卵1個
- 片栗粉大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 酒少々
- だし汁2カップ
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 揚げ油適宜
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
小松菜は洗って水けをきり、根元を切って長さ3cmに切る。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。器に片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶く。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。たねを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを大きめのスプーン2本で直径3cm程度に丸めて落としていく。菜箸で返しながら4～5分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。
- 3
鍋にだし汁、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3を入れて中火にかけ、煮立ったら小松菜を加えて2～3分煮る。しんなりとしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて手早く混ぜ、とろみをつける。しょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、鶏だんごの上からかける。
（1人分229kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2002.1.17
レビュー
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229kcal
10分
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