鶏だんごの小松菜あんかけ

1. 1

   小松菜は洗って水けをきり、根元を切って長さ3cmに切る。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。器に片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶く。
2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。たねを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを大きめのスプーン2本で直径3cm程度に丸めて落としていく。菜箸で返しながら4～5分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。
3. 3

   鍋にだし汁、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3を入れて中火にかけ、煮立ったら小松菜を加えて2～3分煮る。しんなりとしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて手早く混ぜ、とろみをつける。しょうがの絞り汁を加えてひと混ぜし、鶏だんごの上からかける。 （1人分229kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　2002.1.17