イクラ入りみその雑煮

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   大根は皮をむいて縦半分に切り、幅5mmに切る。白菜は食べやすい大きさに切る。ゆずは包丁で皮をそぐようにして直径1cm程度の円形に4枚切り取る（へぎゆず）。
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   鍋に大根とだし汁1カップを入れて中火にかけ、竹串がすーっと通るくらいになるまで15分ほど煮る。餅を加えて柔らかくなるまでゆで、白菜を加えてしんなりとするまで1分ほど煮る。
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   別の鍋に残りのだし汁を煮立て、火を止めて白みそ1/4カップ強を溶き入れる。椀に餅と具を入れてみそ汁を注ぎ、へぎゆずとイクラをのせる。 （1人分108kcal、塩分1.6g） ●だしのとり方 材料（でき上がり約5カップ分） 昆布（10×15cm）　1枚 かつおの削り節　35g 水　5カップ強 作り方 1.昆布は乾いたふきんでさっと表面を拭き、水とともに鍋に入れる。弱火にかけ、小さな泡が立って沸騰直前になったら昆布を取り出す。 2.煮立ったら削り節を一度に加えて強火にし、1分ほど煮て火を止める。そのまま、削り節が沈むまでおく。 3.万能こし器にふきんやペーパータオルを敷き、こす。使いきらない分は、冷めてから密閉容器などに入れて保存し、煮ものなどに使って。冷蔵なら2日間、冷凍なら1週間くらいはもつ。

レシピ掲載日　2001.12.17