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イクラ入りみその雑煮

子孫繁栄を願うイクラをたっぷりとのせて。イクラと白みその紅白の彩りでおめでたい雰囲気に。

料理:

撮影: 松本祥孝

イクラ入りみその雑煮

材料 (4人分)

  • 大根 1/4本
  • 白菜の葉 3~4枚
  • イクラの塩漬け 大さじ4
  • ゆず 適宜
  • 丸餅 4個
  • だし汁(作り方参照) 5カップ
  • 白みそ 1/4カップ強

熱量 108kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむいて縦半分に切り、幅5mmに切る。白菜は食べやすい大きさに切る。ゆずは包丁で皮をそぐようにして直径1cm程度の円形に4枚切り取る(へぎゆず)。

  • 鍋に大根とだし汁1カップを入れて中火にかけ、竹串がすーっと通るくらいになるまで15分ほど煮る。餅を加えて柔らかくなるまでゆで、白菜を加えてしんなりとするまで1分ほど煮る。

  • 別の鍋に残りのだし汁を煮立て、火を止めて白みそ1/4カップ強を溶き入れる。椀に餅と具を入れてみそ汁を注ぎ、へぎゆずとイクラをのせる。
    (1人分108kcal、塩分1.6g)

    ●だしのとり方
    材料(でき上がり約5カップ分)
    昆布(10×15cm) 1枚
    かつおの削り節 35g
    水 5カップ強

    作り方
    1.昆布は乾いたふきんでさっと表面を拭き、水とともに鍋に入れる。弱火にかけ、小さな泡が立って沸騰直前になったら昆布を取り出す。
    2.煮立ったら削り節を一度に加えて強火にし、1分ほど煮て火を止める。そのまま、削り節が沈むまでおく。
    3.万能こし器にふきんやペーパータオルを敷き、こす。使いきらない分は、冷めてから密閉容器などに入れて保存し、煮ものなどに使って。冷蔵なら2日間、冷凍なら1週間くらいはもつ。

レシピ掲載日: 2001.12.17

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