わかさぎの揚げ漬け
カリッと揚げたわかさぎに香りと歯ごたえのいい野菜を合わせた、あっさり味の和風マリネです。
料理： 上田悦子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 298kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- わかさぎ 200g
- 玉ねぎ 1個
- セロリの茎 1/2本分
- にんじん 1/2本
- 漬け汁
- 赤唐辛子 3～4本
- だし汁 1と1/2カップ
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
下準備
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜めに幅2～3mmに切る。にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。赤唐辛子はへたを取り、半分にちぎって種を取り除く。
作り方
鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。ボールに移し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加える。
わかさぎは塩少々をふって下味をつけ、片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、わかさぎを入れてからりと揚げる。熱いうちに1の漬け汁に加えて混ぜ、1時間ほどおく。
（時間15分、1人分298kcal、塩分3.4g）
（時間15分、1人分298kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日：2001.12.2
