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わかさぎの揚げ漬け

カリッと揚げたわかさぎに香りと歯ごたえのいい野菜を合わせた、あっさり味の和風マリネです。

料理：

撮影： 対馬一次

わかさぎの揚げ漬け

材料 （2人分）

  • わかさぎ　200g
  • 玉ねぎ　1個
  • セロリの茎　1/2本分
  • にんじん　1/2本
  • 漬け汁
  • 　赤唐辛子　3～4本
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 塩
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 298kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

下準備

    　

  • 玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜めに幅2～3mmに切る。にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。赤唐辛子はへたを取り、半分にちぎって種を取り除く。



作り方

  • 鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。ボールに移し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加える。

  • わかさぎは塩少々をふって下味をつけ、片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、わかさぎを入れてからりと揚げる。熱いうちに1の漬け汁に加えて混ぜ、1時間ほどおく。
    （時間15分、1人分298kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 2001.12.2

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