わかさぎとわかめのさっと煮

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   わかさぎはざるに入れ、水をはったボールにつけて振り洗いをする。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に10分ほどつけてもどし、水けを絞って4cm四方に切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
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   鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、わかさぎを並べて入れる。再び煮立ったら弱火にし、水でぬらした落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切って、中央に穴をあけたものでも）をして、10分ほど煮る。
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   わかさぎがふっくらとなったら、鍋の片側に寄せ、わかめとしめじを入れる。煮汁をスプーンでかけながら、ふたをせずにしめじがしんなりとするまで、さらに2～3分煮て器に盛る。 時間20分、熱量147kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.2