主菜
鶏むね肉の中華風うま煮
更新日 2025/6/20
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉（皮なし）1枚※約200g
- 白菜の葉2枚※好みで増やしても
- にんじん1/3本※1本150g相当
- しょうがの薄切り1/2かけ分※1かけ10g相当
煮汁
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 水1カップ
- 酒小さじ1
- 塩ひとつまみ
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
下準備
・白菜は縦半分に切り、しんは一口大のそぎ切りに、葉は長さ5～6cmに切る。
・にんじんは皮をむき、幅3mmの半月切りにする。
・鶏胸肉は一口大の薄いそぎ切りにし、酒小さじ1、塩ひとつまみをもみ込み、片栗粉大さじ1/2をまぶす。
・煮汁の材料を混ぜる。
・片栗粉小さじ2、水小さじ4を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、白菜のしん、にんじんを加えて2～3分炒める。しんなりしたら塩少々をふり、白菜の葉を加えて、さらに1分ほど炒める。煮汁を加え、煮立ったらふたをして2～3分煮る。
- 2
鶏肉を加え、さっと煮て火を通す。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたら火を止める。ごま油小さじ1を加え、ひと混ぜする。
初出 オレンジページ 2019年10/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
250kcal
15分
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