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主菜

豆腐とえびの揚げ出し風

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更新日 2024/4/3

豆腐とえびの揚げ出し風
撮影 尾田学

粉をまぶしてさっと揚げた豆腐とえびの表面に煮汁がしっかりとしみ込みます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    315kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 木綿豆腐
        1と1/2
      • えび(殻つき)
        250g
      • 春菊
        1
      • だし汁
        2カップ
      • 小麦粉
      • 揚げ油
      • しょうゆ(あれば薄口)
      • みりん

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        豆腐はまな板にのせてそのまま10分ほどおき、かるく水けをきる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除き、水けをしっかりと拭く。春菊は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを絞り、長さ3~4cmに切る。
      2. 2
        豆腐は3cm角くらいに切り、えびとともに表面に小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて表面が薄く色づくまで揚げ、取り出す。続けてえびを入れ、色鮮やかになるまで揚げる。
      3. 3
        鍋にだし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ1と1/2を入れて煮立てる。豆腐、えび、春菊を加え、ひと煮立ちさせる。 (1人分315kcal、塩分1.8g) ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

      レシピ掲載日 2001.10.17

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            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  • 44kcal

                  オレンジページ 7/17号

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