豆腐とえびの揚げ出し風

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   豆腐はまな板にのせてそのまま10分ほどおき、かるく水けをきる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除き、水けをしっかりと拭く。春菊は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを絞り、長さ3～4cmに切る。
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   豆腐は3cm角くらいに切り、えびとともに表面に小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて表面が薄く色づくまで揚げ、取り出す。続けてえびを入れ、色鮮やかになるまで揚げる。
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   鍋にだし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ1と1/2を入れて煮立てる。豆腐、えび、春菊を加え、ひと煮立ちさせる。 （1人分315kcal、塩分1.8g） ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日　2001.10.17