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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カツサンド

柔らかなパンとジューシーな肉、ソースのしみたころもの組み合わせが絶妙なカツサンド。

料理：

撮影： 尾田学

カツサンド

材料 （2人分）

  • 食パン（8枚切り）　4枚
  • 豚ヒレ肉（ひと口カツ用）　150g
  • キャベツの葉　2～3枚
  • 溶き卵　適宜
  • クレソン　適宜
  • あればマスカット　適宜
  • あればプラム（種なし）　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • バター
  • 練り辛子
  • トマトケチャップ
  • マヨネーズ
  • ウスターソース
  • 揚げ油

熱量 592kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • 豚肉はまな板に置いて、包丁の背で全体をたたく。こうすると、細かい筋が切れ、柔らかくなる。

  • 両面に塩、こしょう各少々をふり、手でかるくなじませる。

  • 豚肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置いてころもをなじませる。

  • キャベツは堅いしんを切り、細切りにする。ざるに入れて熱湯を回しかけ、しんなりとしたら、そのまま水けをよくきっておく。

  • 器にバター大さじ2を入れてフォークで柔らかくなるまで練る。練り辛子小さじ1/2を加えて混ぜ、辛子バターを作っておく。別の器にトマトケチャップ大さじ2、マヨネーズ大さじ1、ウスターソース大さじ1/2を混ぜ合わせ、ソースを作っておく。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、油の温度が下がらないように、カツを3～4枚ずつ入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になり、持ち上げた感じが軽くなったら、揚げ網にとって油をきる。

  • パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、キャベツの1/2量をのせ、ソースの1/4量を全体にかける。カツの1/2量をできるだけすきまなく並べて残りのソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。

  • クレソンは葉を摘む。あればプラムは縦4等分に切る。サンドイッチは2組を重ねたまま、みみを切り落とす。片方の手でかるく押さえ、包丁を細かく前後に動かしながら切ると、きれいに切り落とせる。一組を横4等分に切って皿に盛り、クレソンの葉をのせる。あればマスカット、プラムを添える。
    （1人分592kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日： 2001.9.17

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