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主食

カツサンド

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更新日 2025/6/21

カツサンド
撮影 尾田学

柔らかなパンとジューシーな肉、ソースのしみたころもの組み合わせが絶妙なカツサンド。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約1770円

  • カロリー

    592kcal

  • 塩分

    3.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

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2人分
  • 食パン(8枚切り)
    4
  • 豚ヒレ肉(ひと口カツ用)
    150g
  • キャベツの葉
    2
  • 溶き卵
    適宜
  • クレソン
    適宜
  • あればマスカット
    適宜
  • あればプラム(種なし)
    適宜
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適宜
  • パン粉
    適宜
  • バター
    大さじ
  • 練り辛子
    小さじ
  • トマトケチャップ
    大さじ
  • マヨネーズ
    大さじ
  • ウスターソース
  • 揚げ油
    大さじ

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豚肉はまな板に置いて、包丁の背で全体をたたく。こうすると、細かい筋が切れ、柔らかくなる。

  2. 2

    両面に塩、こしょう各少々をふり、手でかるくなじませる。

  3. 3

    豚肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置いてころもをなじませる。

  4. 4

    キャベツは堅いしんを切り、細切りにする。ざるに入れて熱湯を回しかけ、しんなりとしたら、そのまま水けをよくきっておく。

  5. 5

    器にバター大さじ2を入れてフォークで柔らかくなるまで練る。練り辛子小さじ1/2を加えて混ぜ、辛子バターを作っておく。別の器にトマトケチャップ大さじ2、マヨネーズ大さじ1、ウスターソース大さじ1/2を混ぜ合わせ、ソースを作っておく。

  6. 6

    揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、油の温度が下がらないように、カツを3~4枚ずつ入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になり、持ち上げた感じが軽くなったら、揚げ網にとって油をきる。

  7. 7

    パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、キャベツの1/2量をのせ、ソースの1/4量を全体にかける。カツの1/2量をできるだけすきまなく並べて残りのソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。

  8. 8

    クレソンは葉を摘む。あればプラムは縦4等分に切る。サンドイッチは2組を重ねたまま、みみを切り落とす。片方の手でかるく押さえ、包丁を細かく前後に動かしながら切ると、きれいに切り落とせる。一組を横4等分に切って皿に盛り、クレソンの葉をのせる。あればマスカット、プラムを添える。
    (1人分592kcal、塩分3.2g)

レシピ掲載日 2001.9.17

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        小田 真規子

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        栄養士

        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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