カツサンド
柔らかなパンとジューシーな肉、ソースのしみたころもの組み合わせが絶妙なカツサンド。
料理： 小田真規子
撮影： 尾田学
- 熱量 592kcal（1人分）
- 塩分 3.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 食パン（8枚切り） 4枚
- 豚ヒレ肉（ひと口カツ用） 150g
- キャベツの葉 2～3枚
- 溶き卵 適宜
- クレソン 適宜
- あればマスカット 適宜
- あればプラム（種なし） 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- バター
- 練り辛子
- トマトケチャップ
- マヨネーズ
- ウスターソース
- 揚げ油
作り方
豚肉はまな板に置いて、包丁の背で全体をたたく。こうすると、細かい筋が切れ、柔らかくなる。
両面に塩、こしょう各少々をふり、手でかるくなじませる。
豚肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置いてころもをなじませる。
キャベツは堅いしんを切り、細切りにする。ざるに入れて熱湯を回しかけ、しんなりとしたら、そのまま水けをよくきっておく。
器にバター大さじ2を入れてフォークで柔らかくなるまで練る。練り辛子小さじ1/2を加えて混ぜ、辛子バターを作っておく。別の器にトマトケチャップ大さじ2、マヨネーズ大さじ1、ウスターソース大さじ1/2を混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、油の温度が下がらないように、カツを3～4枚ずつ入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になり、持ち上げた感じが軽くなったら、揚げ網にとって油をきる。
パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、キャベツの1/2量をのせ、ソースの1/4量を全体にかける。カツの1/2量をできるだけすきまなく並べて残りのソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。
