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なすと豚肉のピリ辛炒め

なすに豆板醤の辛みをきかせてこってりみそ味に。とろみをつけて、うまみを閉じこめます。

料理：

撮影： 対馬一次

なすと豚肉のピリ辛炒め

材料 （2人分）

  • なす　3個
  • 豚ロース薄切り肉　100g
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • しょうがのみじん切り　親指大1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　みそ　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1/4
  • 　水　1/4カップ
  • 酒
  • サラダ油

調理時間  熱量 342kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

下準備

    　

  • なすはへたとがくを切って大きめの乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。豚肉は一口大に切り、酒少々をふってなじませる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて全体にうっすらと焼き色がつくまで3～4分焼いて取り出す。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、ねぎ、しょうがのみじん切りを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なすを戻し入れて炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみがついたら器に盛る。
    （時間15分、1人分342kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2001.6.17

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