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なすと豚肉のピリ辛炒め

なすに豆板醤の辛みをきかせてこってりみそ味に。とろみをつけて、うまみを閉じこめます。

料理:

撮影: 対馬一次

なすと豚肉のピリ辛炒め

材料 (2人分)

  • なす 3個
  • 豚ロース薄切り肉 100g
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • しょうがのみじん切り 親指大1かけ分
  • 合わせ調味料
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  みそ 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1/4
  •  水 1/4カップ
  • サラダ油

調理時間  熱量 342kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

下準備

     
  • なすはへたとがくを切って大きめの乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。豚肉は一口大に切り、酒少々をふってなじませる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて全体にうっすらと焼き色がつくまで3~4分焼いて取り出す。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、ねぎ、しょうがのみじん切りを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なすを戻し入れて炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみがついたら器に盛る。
    (時間15分、1人分342kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2001.6.17

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