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主菜

なすと豚肉のピリ辛炒め

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更新日 2025/6/20

なすと豚肉のピリ辛炒め
撮影 対馬一次

なすに豆板醤の辛みをきかせてこってりみそ味に。とろみをつけて、うまみを閉じこめます。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 15分

  • 費用目安

    約280円

  • カロリー

    342kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

竹村 章子

料理家

      料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。

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      2人分
      • なす
        3
      • 豚ロース薄切り肉
        100g
      • ねぎのみじん切り
        1/4本分
      • しょうがのみじん切り 親指大
        1かけ分
      • 合わせ調味料

        • 砂糖
          大さじ1
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1/2
        • みそ
          小さじ1
        • 豆板醤
          小さじ1
        • 片栗粉
          小さじ1/4
        • 1/4カップ
      • 少々
      • サラダ油
        大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      なすはへたとがくを切って大きめの乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。豚肉は一口大に切り、酒少々をふってなじませる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

      調理

    • 15
      1. 1

        フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて全体にうっすらと焼き色がつくまで3~4分焼いて取り出す。

      2. 2

        同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、ねぎ、しょうがのみじん切りを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なすを戻し入れて炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみがついたら器に盛る。
        (時間15分、1人分342kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 2001.6.17

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            竹村 章子

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                料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。

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