主菜
なすと豚肉のピリ辛炒め
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- なす3個
- 豚ロース薄切り肉100g
- ねぎのみじん切り1/4本分
- しょうがのみじん切り 親指大1かけ分
合わせ調味料
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- みそ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 片栗粉小さじ1/4
- 水1/4カップ
- 酒少々
- サラダ油大さじ3
作り方
下準備
なすはへたとがくを切って大きめの乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。豚肉は一口大に切り、酒少々をふってなじませる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れて全体にうっすらと焼き色がつくまで3～4分焼いて取り出す。
- 2
同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、ねぎ、しょうがのみじん切りを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なすを戻し入れて炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみがついたら器に盛る。
（時間15分、1人分342kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2001.6.17
レビュー
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15分
342kcal
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