副菜
アスパラガスとゆで卵のうにマヨあえ
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- グリーンアスパラガス1束
- 卵3個
- アボカド1個
- レモンの絞り汁大さじ1/2
- 粒（または練り）うに大さじ1
- マヨネーズ大さじ3
- しょうゆ小さじ2
作り方
調理
- 1
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーなどで薄くむく。熱湯でさっとゆで、色鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきってから長さ2～3cmの斜め切りにする。
- 2
鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にして8～10分ゆで、冷水にとってさまし、殻をむいて8つに切る。アボカドは種にそって縦にぐるりと切り目を入れ、手でねじって半分に割る。包丁の刃元を種に刺し、ひねるようにして種を取り除く。皮をむいて2cm角くらいに切り、レモンの絞り汁少々をふる。
- 3
ボールにうに、残りのレモンの絞り汁、マヨネーズ大さじ3、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜ合わせる。アスパラガス、ゆで卵、アボカドを加え、全体にからめる。
（1人分212kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 2001.3.17
レビュー
Review
質問
15分
334kcal
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