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相性のいいアスパラとマヨネーズに、うにを加えて和風味に。アボカドとゆで卵でさらにこくをプラス。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
熱量 212kcal（1人分）
塩分 1.2g（1人分）
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーなどで薄くむく。熱湯でさっとゆで、色鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきってから長さ2～3cmの斜め切りにする。
鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にして8～10分ゆで、冷水にとってさまし、殻をむいて8つに切る。アボカドは種にそって縦にぐるりと切り目を入れ、手でねじって半分に割る。包丁の刃元を種に刺し、ひねるようにして種を取り除く。皮をむいて2cm角くらいに切り、レモンの絞り汁少々をふる。
ボールにうに、残りのレモンの絞り汁、マヨネーズ大さじ3、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜ合わせる。アスパラガス、ゆで卵、アボカドを加え、全体にからめる。
（1人分212kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日： 2001.3.17
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