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菜の花入りとんカツ

ほのかな苦味と香りがある菜の花をたっぷりと巻いた、ヘルシーなとんカツです。

料理：

撮影： 尾田学

菜の花入りとんカツ

材料 （4人分）

  • 豚薄切り肉　350g
  • 菜の花　1束（約250g）
  • 溶き卵　適宜
  • レモン　1個
  • 塩
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 430kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 菜の花は根元を切り落とす。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆでて冷水にとり、さめたら水けを絞る。ボールに入れてごま油、しょうゆ各大さじ1をふってまぶし、下味をつける。レモンは乱切りにする。

  • 豚肉3～4枚を少しずつ重ねて縦長に置き、塩少々をふる。手前に菜の花を等分（3～4本ずつ）にのせ、肉を手前、左右の順に内側に折りたたみ、手前からきっちりと巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温※に熱し、豚肉を入れてときどき返しながら色よくからりと揚げる。食べやすい大きさに切って器に盛り、レモンを絞りかけて、好みでしょうゆ適宜をつけていただく。
    （1人分430kcal、塩分1.7g）
    ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2001.3.17

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