主菜
れんこんの蒸しまんじゅう
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- れんこん1節
- 鶏ひき肉100g
- にんじん2cm
- 溶き卵1個分
- あれば万能ねぎ2本
- だし汁2/3カップ
- 片栗粉小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ3/4
- こしょう少々
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて5分ほどおき、水けをきる。にんじんは皮をむいてみじん切りにする。あれば万能ねぎは長さ1.5cmに切る。片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
ボールにれんこん、鶏ひき肉、にんじん、溶き卵、酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて手でよく練り混ぜ、たねを作る。15cm四方に切ったラップの中央に、たねを大さじ1強ずつのせ、ラップをキュッとしぼるようにして口を閉じる。耐熱容器に並べ、電子レンジで約4分加熱する。
- 3
小鍋にだし汁とみりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて強火で熱し、煮立ったら中火にして水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。火を止めて、あれば万能ねぎを加え、混ぜ合わせる。れんこんまんじゅうのラップを取って器に盛り、あんをかける。
（1人分256kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 2000.11.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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20分
256kcal
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