汁物
ポテトのシンプルスープ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- じゃがいも2個
- ねぎ1本
- 生クリーム大さじ2
- パセリのみじん切り適宜
- バター大さじ1
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、幅5mm程度の薄切りにする。水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ねぎは青い部分まで小口切りにする。
- 2
鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらねぎを加えて炒める。しんなりとし、うっすらと色づいたら、水3と1/2カップを注いで煮立てる。火を弱めてアクをすくい取り、10分ほど煮る。
- 3
じゃがいもを加えてやや火を強め、じゃがいもに竹串を刺してみてほろりとくずれるくらいになるまで10分ほど煮る。味をみながら、やや薄めかな、という程度に塩適宜を加え、火を止める。器に盛り、バター、生クリーム各大さじ1ずつを浮かべ、パセリのみじん切りを散らす。
（１人分249kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2000.11.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
370kcal
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