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さつまいもの揚げ煮

さつまいもは素揚げして、こくをプラス。煮汁がなくなるまでじっくりと煮てみその風味をしっかりからめて。

料理：

撮影： 対馬一次

さつまいもの揚げ煮

材料 （4人分）

  • さつまいも（小）　2本（約350g）
  • 豚肩ロース薄切り肉　150g
  • ピーマン　1個
  • ねぎ　1本
  • みそ（あれば赤みそ）　大さじ3
  • 塩
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖
  • 揚げ油

熱量 329kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • さつまいもはよく洗い、皮がついたまま乱切りにし、塩少々を加えた水にさらしておく。豚肉は大きければ半分に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに斜め半分に切る。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。

  • 器にみそを入れ、酒、みりん、砂糖各大さじ2を順に加え、そのつどよく溶き混ぜ、水1/2カップを少しずつ加えながら混ぜる。

  • さつまいもの水けをふきんでしっかりと拭く。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さつまいもを入れて4～5分揚げ（竹串を刺してみて、すーっと通ればＯＫ）、取り出す。同じ油にピーマンを入れ、さっと揚げる。

  • 鍋に豚肉を入れ、酒大さじ1と1/2をふって強火にかけ、色が変わるまで炒める。2.を注ぎ入れて中火にし、混ぜながらひと煮立ちさせ、さつまいもを加えて4～5分煮る。ピーマンとねぎを加え、全体をときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
    （１人分329kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2000.10.17

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