主菜
さつまいもの揚げ煮
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- さつまいも（小）2本
- 豚肩ロース薄切り肉150g
- ピーマン1個
- ねぎ1本
- みそ（あれば赤みそ）大さじ3
- 塩少々
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
さつまいもはよく洗い、皮がついたまま乱切りにし、塩少々を加えた水にさらしておく。豚肉は大きければ半分に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに斜め半分に切る。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。
- 2
器にみそを入れ、酒、みりん、砂糖各大さじ2を順に加え、そのつどよく溶き混ぜ、水1/2カップを少しずつ加えながら混ぜる。
- 3
さつまいもの水けをふきんでしっかりと拭く。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さつまいもを入れて4～5分揚げ（竹串を刺してみて、すーっと通ればＯＫ）、取り出す。同じ油にピーマンを入れ、さっと揚げる。
- 4
鍋に豚肉を入れ、酒大さじ1と1/2をふって強火にかけ、色が変わるまで炒める。2.を注ぎ入れて中火にし、混ぜながらひと煮立ちさせ、さつまいもを加えて4～5分煮る。ピーマンとねぎを加え、全体をときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
（１人分329kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2000.10.17
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329kcal
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