さつまいもの揚げ煮

1. 1

   さつまいもはよく洗い、皮がついたまま乱切りにし、塩少々を加えた水にさらしておく。豚肉は大きければ半分に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに斜め半分に切る。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。
2. 2

   器にみそを入れ、酒、みりん、砂糖各大さじ2を順に加え、そのつどよく溶き混ぜ、水1/2カップを少しずつ加えながら混ぜる。
3. 3

   さつまいもの水けをふきんでしっかりと拭く。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さつまいもを入れて4～5分揚げ（竹串を刺してみて、すーっと通ればＯＫ）、取り出す。同じ油にピーマンを入れ、さっと揚げる。
4. 4

   鍋に豚肉を入れ、酒大さじ1と1/2をふって強火にかけ、色が変わるまで炒める。2.を注ぎ入れて中火にし、混ぜながらひと煮立ちさせ、さつまいもを加えて4～5分煮る。ピーマンとねぎを加え、全体をときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。 （１人分329kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　2000.10.17