主菜
じゃがいものクリーム煮
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- じゃがいも（メイクイーン）4個
- ブロッコリー2/3株
- アンチョビー（缶詰・45g入り）1缶
- 生クリーム1カップ
- 牛乳1/2カップ
- にんにく1かけ
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう多め
作り方
調理
- 1
じゃがいもは下記を参照して皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにする。ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。
- 2
鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして4～5分ゆで、ブロッコリーを加えてさらに2～3分ゆでる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、ブロッコリーとともにざるに上げ、水けをきる。
- 3
別の鍋ににんにくとアンチョビーを缶汁ごと入れて中火にかけ、アンチョビーをほぐしながら炒める。にんにくの香りが立ったら、生クリームを加え、煮立ったら、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせる。牛乳を加え、溶きのばすようにして混ぜる。
- 4
じゃがいも、ブロッコリーを加えて全体にからめ、とろりとするまで2～3分煮る（煮汁が煮つまりすぎたら、じゃがいものゆで汁を加えて溶きのばす）。粗びき黒こしょうを多めにふり、塩少々で味をととのえる。
（１人分369kcal、塩分1.8g）●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起（または包丁の角）でくりぬくようにして取り除く。
レシピ掲載日 2000.10.17
レビュー
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料理のきほん
369kcal
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