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じゃがいものクリーム煮

こってりと濃厚なクリームソースがじゃがいもにぴったり。アンチョビーのうまみがあとをひくおいしさです。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • じゃがいも(メイクイーン) 4個(約500g)
  • ブロッコリー 2/3株(約150g)
  • アンチョビー(缶詰・45g入り) 1缶
  • 生クリーム 1カップ
  • 牛乳 1/2~2/3カップ
  • にんにく 1かけ
  • 粗びき黒こしょう

熱量 369kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは下記を参照して皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにする。ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。

  • 鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして4~5分ゆで、ブロッコリーを加えてさらに2~3分ゆでる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、ブロッコリーとともにざるに上げ、水けをきる。

  • 別の鍋ににんにくとアンチョビーを缶汁ごと入れて中火にかけ、アンチョビーをほぐしながら炒める。にんにくの香りが立ったら、生クリームを加え、煮立ったら、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせる。牛乳を加え、溶きのばすようにして混ぜる。

  • じゃがいも、ブロッコリーを加えて全体にからめ、とろりとするまで2~3分煮る(煮汁が煮つまりすぎたら、じゃがいものゆで汁を加えて溶きのばす)。粗びき黒こしょうを多めにふり、塩少々で味をととのえる。
    (1人分369kcal、塩分1.8g)

    ●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
    じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起(または包丁の角)でくりぬくようにして取り除く。

レシピ掲載日: 2000.10.17

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