じゃがいものクリーム煮
こってりと濃厚なクリームソースがじゃがいもにぴったり。アンチョビーのうまみがあとをひくおいしさです。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 熱量 369kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（メイクイーン） 4個（約500g）
- ブロッコリー 2/3株（約150g）
- アンチョビー（缶詰・45g入り） 1缶
- 生クリーム 1カップ
- 牛乳 1/2～2/3カップ
- にんにく 1かけ
- 塩
- 粗びき黒こしょう
作り方
じゃがいもは下記を参照して皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにする。ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。
鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして4～5分ゆで、ブロッコリーを加えてさらに2～3分ゆでる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、ブロッコリーとともにざるに上げ、水けをきる。
別の鍋ににんにくとアンチョビーを缶汁ごと入れて中火にかけ、アンチョビーをほぐしながら炒める。にんにくの香りが立ったら、生クリームを加え、煮立ったら、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせる。牛乳を加え、溶きのばすようにして混ぜる。
じゃがいも、ブロッコリーを加えて全体にからめ、とろりとするまで2～3分煮る（煮汁が煮つまりすぎたら、じゃがいものゆで汁を加えて溶きのばす）。粗びき黒こしょうを多めにふり、塩少々で味をととのえる。
（１人分369kcal、塩分1.8g）
●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起（または包丁の角）でくりぬくようにして取り除く。
（１人分369kcal、塩分1.8g）
●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起（または包丁の角）でくりぬくようにして取り除く。
レシピ掲載日：2000.10.17
