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なすのはさみ揚げ 甘酢あん

なすにコンビーフをサンドして、ボリュームアップ。あんはいただく直前にからめます。

料理:

撮影: 対馬一次

なすのはさみ揚げ 甘酢あん

材料 (2人分)

  • なす 3個
  • コンビーフ(缶詰・100g入り) 1缶
  • ころも
  •  小麦粉 大さじ2と1/2
  •  片栗粉 大さじ2と1/2
  •  ベーキングパウダー 小さじ1/2
  •  サラダ油 小さじ1
  •  水 1/4カップ
  • あん
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  水 1/2カップ
  • 好みでレタスの葉 適宜
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 479kcal(1人分) 塩分 3.8g(1人分)

作り方

  • なすはへたとがくを取って皮をむき、横に2つ~3つに切ってからそれぞれを縦半分に切る。水に5分ほどさらし、ふきんで水けをしっかりと拭く。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • なすを2つ一組にし、合わさる面に小麦粉を薄くはたきつける。コンビーフをなすの組の数に合わせて薄切りにしてはさみ、離れないように手でかるく押さえる。ボールにころもの小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜ合わせてからサラダ油と水を回し入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。コンビーフをはさんだなすをころもにくぐらせて油に入れ、途中で返しながらからりと揚げ、油をきっておく。

  • フライパンにあんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。中火にして2を加え、手早くからめ、好みでレタスの葉を敷いた器に盛る。
    (1人分479kcal、塩分3.8g)

レシピ掲載日: 2000.9.17

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