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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

クーブイリチー

昆布から出るだしが、煮汁に上品なうまみをプラスします。

料理：

撮影： 榎本修

クーブイリチー

材料 （4人分）

  • 切り昆布（乾燥）　50g
  • ゆで豚（下記参照）　100g
  • こんにゃく　50g
  • 生しいたけ　3個
  • かまぼこ（赤）　50g
  • 豚肉のゆで汁（下記参照）　2カップ
  • ラード（またはサラダ油）　大さじ2
  • しょうゆ
  • 酒
  • 砂糖
  • みりん　

熱量 212kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 切り昆布はひたひたの水に約30分つけて柔らかくもどし、水でよく洗って汚れを取り、食べやすい長さに切る。熱湯で4～5分ゆでてざるに上げ、流水にさらしてぬめりを取り、水けをきる。

  • こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。生しいたけは軸を切って薄切りにする。かまぼこは幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。ゆで豚は幅2cm、長さ3cmの短冊切りにする。

  • 鍋にラード（またはサラダ油）を中火で熱し、豚肉、こんにゃく、生しいたけを炒める。全体に油が回ったら、切り昆布を加えて炒め合わせ、豚肉のゆで汁2カップを加える。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒、砂糖、みりん各大さじ1を加える。

  • 中火のままで、約10分煮てかまぼこを加え、弱火にして煮汁がほとんどなくなるまでさらに10～15分煮て、器に盛る。
    （１人分212kcal、塩分2.7g）

    ---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
    1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
    2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。

    ※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。約１００gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉１２０～１３０gを使うのが目安です。

レシピ掲載日： 2000.7.17

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