クーブイリチー
昆布から出るだしが、煮汁に上品なうまみをプラスします。
料理： 尚承
撮影： 榎本修
- 熱量 212kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 切り昆布（乾燥） 50g
- ゆで豚（下記参照） 100g
- こんにゃく 50g
- 生しいたけ 3個
- かまぼこ（赤） 50g
- 豚肉のゆで汁（下記参照） 2カップ
- ラード（またはサラダ油） 大さじ2
- しょうゆ
- 酒
- 砂糖
- みりん
作り方
切り昆布はひたひたの水に約30分つけて柔らかくもどし、水でよく洗って汚れを取り、食べやすい長さに切る。熱湯で4～5分ゆでてざるに上げ、流水にさらしてぬめりを取り、水けをきる。
こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。生しいたけは軸を切って薄切りにする。かまぼこは幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。ゆで豚は幅2cm、長さ3cmの短冊切りにする。
鍋にラード（またはサラダ油）を中火で熱し、豚肉、こんにゃく、生しいたけを炒める。全体に油が回ったら、切り昆布を加えて炒め合わせ、豚肉のゆで汁2カップを加える。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒、砂糖、みりん各大さじ1を加える。
中火のままで、約10分煮てかまぼこを加え、弱火にして煮汁がほとんどなくなるまでさらに10～15分煮て、器に盛る。
（１人分212kcal、塩分2.7g）
---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。
※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。約１００gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉１２０～１３０gを使うのが目安です。
（１人分212kcal、塩分2.7g）
---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。
※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。約１００gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉１２０～１３０gを使うのが目安です。
レシピ掲載日：2000.7.17
