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オクラとコーンのビーフカレー

オクラとコーンの食感が楽しい、ほんのり甘めのカレー。牛肉はしっかり炒めて、うまみを引き出します。

料理：

撮影： 対馬一次

オクラとコーンのビーフカレー

材料 （2人分）

  • 牛こま切れ肉　200g
  • オクラ　1袋（6本）
  • ホールコーン（缶詰または冷凍）　80g
  • 玉ねぎ　1/2個　
  • にんにく　1かけ
  • しょうが（小）　1かけ
  • カレールウ（市販品）　2かけ（40g）
  • 温かいご飯　茶碗2杯分
  • パセリのみじん切り　小さじ2
  • 塩
  • バター
  • こしょう

作り方

  • 牛肉は大きいものは半分に切る。オクラは堅いがくの周囲を包丁で薄くむく。ボールに入れて塩少々をふり、つぶさない程度に手でもむ。そのままたっぷりの熱湯でさっとゆでて冷水にとる。水けを拭いて幅1cmの斜め切りにする。

  • 玉ねぎは薄切りにする。にんにく、しょうがはそれぞれ皮をむいてみじん切りにし、耐熱のボールに入れる。バター大さじ1/2をちぎって散らし、ラップをせずに電子レンジで約6分加熱する。フライパンにあけて中火にかけ、水っぽさがなくなるまで2～3分炒める。バター大さじ1/2を加えて肉を入れ、肉の色が変わったら水2カップを加える。煮立ったら火を止め、カレールウを割り入れて溶かす。

  • 再び中火にかけ、煮立ったら塩小さじ1/2、こしょう少々、オクラ、コーンを加えてひと混ぜする。温かいご飯にパセリのみじん切りを加えてざっと混ぜ、器に盛ってカレーをかける。
    （１人分603kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日： 2000.5.17

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