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ゆで豚と豆腐の辛子みそだれ

ゆでたバラ肉はあっさりとしたおいしさ。辛子がポイントの酢みそは豆腐やわかめとよく合います。

料理:

撮影: 川浦堅至

ゆで豚と豆腐の辛子みそだれ

材料 (4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • 絹ごし豆腐 1丁(400g)
  • わかめ(塩蔵) 20g
  • トマト 1個
  • 貝割れ菜 1パック
  • 辛子酢みそ
  •  練り辛子 小さじ1
  •  みそ 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2と1/2(みその辛さによって加減して)
  •  みりん 大さじ1
  •  水またはだし汁 大さじ1

熱量 321kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • わかめは水で洗って水に10分ほどつけてもどし、筋を切り取って食べやすく切る。豆腐はざるに10分ほどのせて水けをきり、16等分に切る。豚肉は長さを半分に、トマトは縦8等分に切る。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。

  • たっぷりの熱湯でわかめをさっとゆで、冷水にとってざるに上げ、水けをきる。続けて熱湯に酒1/4カップを加え、豚肉を1/3~1/2量ずつ入れてゆでる。肉の色が変わったら網じゃくしですくい、ざるに上げてさます。

  • 辛子酢みそを作る。ボールに練り辛子、みそ、砂糖を入れてよく混ぜ、酢、みりん、水またはだし汁を加えて溶きのばす。

  • 器に豚肉、豆腐、わかめ、トマト、貝割れ菜を盛り、辛子酢みそをかけていただく。
    (1人分321kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2000.5.2

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