ゆで豚と豆腐の辛子みそだれ

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   わかめは水で洗って水に10分ほどつけてもどし、筋を切り取って食べやすく切る。豆腐はざるに10分ほどのせて水けをきり、16等分に切る。豚肉は長さを半分に、トマトは縦8等分に切る。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。
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   たっぷりの熱湯でわかめをさっとゆで、冷水にとってざるに上げ、水けをきる。続けて熱湯に酒1/4カップを加え、豚肉を1/3～1/2量ずつ入れてゆでる。肉の色が変わったら網じゃくしですくい、ざるに上げてさます。
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   辛子酢みそを作る。ボールに練り辛子、みそ、砂糖を入れてよく混ぜ、酢、みりん、水またはだし汁を加えて溶きのばす。
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   器に豚肉、豆腐、わかめ、トマト、貝割れ菜を盛り、辛子酢みそをかけていただく。 （１人分321kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.5.2