主食
ポテトとえびフライのブリオッシュカップ
更新日 2025/6/29

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- ブリオッシュ(丸いタイプ)4個
- えび(殻つき・ブラックタイガーなど)4尾
- ポテトサラダ(下記参照)100g
- グリーンアスパラガス1本
- サニーレタスの葉2枚
- 赤ピーマン1/4個
- 溶き卵1個分
- バター適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
ブリオッシュは上から1/3くらいのところで横に切り、下の部分の中心を、周囲と底1.5cmほど残して丸くくりぬく。くりぬいた内側に薄くバターを塗る。えびは尾を残して殻をむき、背中から縦に切り目を入れて開き、背わたを取り除いて塩、こしょう各少々をふる。
- 2
アスパラガスは塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けを拭いて長さを4つに切り、さらに縦半分に切る。赤ピーマンは5mm四方に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。サニーレタスは一枚を半分にちぎる。
- 3
えびに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンに揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱してえびを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げる。こんがりと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきる。
- 4
ブリオッシュのくりぬいた部分にサニーレタス1切れを敷いてポテトサラダの1/4量を入れ、赤ピーマンの1/4量を散らす。アスパラガス2切れを刺して、えびフライ1尾をのせる。切り取ったブリオッシュを添える。
(1人分403kcal、塩分1.8g)
—ポテトサラダ材料(約200g分)と作り方—
1.玉ねぎ(小)1/4個、きゅうりのピクルス(小)3~4個はそれぞれみじん切りにし、玉ねぎは水に5分ほどさらしてからふきんに包み、水けをしっかりと絞る。
2.じゃがいも2個は皮をむかずに鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串を刺してみてスーッと通るくらいになるまで20分ほどゆでる。熱いうちにぬれぶきんで包んで皮をむき、ボールに入れて、木べらで細かく粒が残る程度につぶす。
3.粗熱が取れたら玉ねぎ、ピクルスを加え、塩、こしょう各少々、マヨネーズ大さじ2~3を加えてあえる。
(1人分204kcal、塩分0.9g)
レシピ掲載日 2000.5.2
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