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主食

ポテトとえびフライのブリオッシュカップ

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更新日 2025/6/29

ポテトとえびフライのブリオッシュカップ
撮影 尾田学

こっくりポテトサラダと、ぷりぷりのえびフライをパンをくりぬいたカップに詰めました。

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更新日 2025/6/29

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    403kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • ブリオッシュ(丸いタイプ)
        4
      • えび(殻つき・ブラックタイガーなど)
        4
      • ポテトサラダ(下記参照)
        100g
      • グリーンアスパラガス
        1
      • サニーレタスの葉
        2
      • 赤ピーマン
        1/4
      • 溶き卵
        1個分
      • バター
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • パン粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ブリオッシュは上から1/3くらいのところで横に切り、下の部分の中心を、周囲と底1.5cmほど残して丸くくりぬく。くりぬいた内側に薄くバターを塗る。えびは尾を残して殻をむき、背中から縦に切り目を入れて開き、背わたを取り除いて塩、こしょう各少々をふる。

      2. 2

        アスパラガスは塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けを拭いて長さを4つに切り、さらに縦半分に切る。赤ピーマンは5mm四方に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。サニーレタスは一枚を半分にちぎる。

      3. 3

        えびに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンに揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱してえびを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げる。こんがりと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきる。

      4. 4

        ブリオッシュのくりぬいた部分にサニーレタス1切れを敷いてポテトサラダの1/4量を入れ、赤ピーマンの1/4量を散らす。アスパラガス2切れを刺して、えびフライ1尾をのせる。切り取ったブリオッシュを添える。
        (1人分403kcal、塩分1.8g)
          
        —ポテトサラダ材料(約200g分)と作り方—
        1.玉ねぎ(小)1/4個、きゅうりのピクルス(小)3~4個はそれぞれみじん切りにし、玉ねぎは水に5分ほどさらしてからふきんに包み、水けをしっかりと絞る。
        2.じゃがいも2個は皮をむかずに鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串を刺してみてスーッと通るくらいになるまで20分ほどゆでる。熱いうちにぬれぶきんで包んで皮をむき、ボールに入れて、木べらで細かく粒が残る程度につぶす。
        3.粗熱が取れたら玉ねぎ、ピクルスを加え、塩、こしょう各少々、マヨネーズ大さじ2~3を加えてあえる。
        (1人分204kcal、塩分0.9g)

      レシピ掲載日 2000.5.2

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