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ポテトとえびフライのブリオッシュカップ

こっくりポテトサラダと、ぷりぷりのえびフライをパンをくりぬいたカップに詰めました。

料理:

撮影: 尾田学

ポテトとえびフライのブリオッシュカップ

材料 (2人分)

  • ブリオッシュ(丸いタイプ) 4個
  • えび(殻つき・ブラックタイガーなど) 4尾
  • ポテトサラダ(下記参照) 100g
  • グリーンアスパラガス 1本
  • サニーレタスの葉 2枚
  • 赤ピーマン 1/4個
  • 溶き卵 1個分
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 403kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • ブリオッシュは上から1/3くらいのところで横に切り、下の部分の中心を、周囲と底1.5cmほど残して丸くくりぬく。くりぬいた内側に薄くバターを塗る。えびは尾を残して殻をむき、背中から縦に切り目を入れて開き、背わたを取り除いて塩、こしょう各少々をふる。

  • アスパラガスは塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けを拭いて長さを4つに切り、さらに縦半分に切る。赤ピーマンは5mm四方に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。サニーレタスは一枚を半分にちぎる。

  • えびに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンに揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱してえびを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げる。こんがりと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきる。

  • ブリオッシュのくりぬいた部分にサニーレタス1切れを敷いてポテトサラダの1/4量を入れ、赤ピーマンの1/4量を散らす。アスパラガス2切れを刺して、えびフライ1尾をのせる。切り取ったブリオッシュを添える。
    (1人分403kcal、塩分1.8g)

    ---ポテトサラダ材料(約200g分)と作り方---
    1.玉ねぎ(小)1/4個、きゅうりのピクルス(小)3~4個はそれぞれみじん切りにし、玉ねぎは水に5分ほどさらしてからふきんに包み、水けをしっかりと絞る。
    2.じゃがいも2個は皮をむかずに鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串を刺してみてスーッと通るくらいになるまで20分ほどゆでる。熱いうちにぬれぶきんで包んで皮をむき、ボールに入れて、木べらで細かく粒が残る程度につぶす。
    3.粗熱が取れたら玉ねぎ、ピクルスを加え、塩、こしょう各少々、マヨネーズ大さじ2~3を加えてあえる。
    (1人分204kcal、塩分0.9g)

レシピ掲載日: 2000.5.2

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