ポテトとえびフライのブリオッシュカップ

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   ブリオッシュは上から1/3くらいのところで横に切り、下の部分の中心を、周囲と底1.5cmほど残して丸くくりぬく。くりぬいた内側に薄くバターを塗る。えびは尾を残して殻をむき、背中から縦に切り目を入れて開き、背わたを取り除いて塩、こしょう各少々をふる。
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   アスパラガスは塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けを拭いて長さを４つに切り、さらに縦半分に切る。赤ピーマンは5mm四方に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。サニーレタスは一枚を半分にちぎる。
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   えびに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してえびを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げる。こんがりと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきる。
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   ブリオッシュのくりぬいた部分にサニーレタス1切れを敷いてポテトサラダの1/4量を入れ、赤ピーマンの1/4量を散らす。アスパラガス2切れを刺して、えびフライ1尾をのせる。切り取ったブリオッシュを添える。 （１人分403kcal、塩分1.8g） ---ポテトサラダ材料（約200g分）と作り方--- 1.玉ねぎ（小）1/4個、きゅうりのピクルス（小）3～4個はそれぞれみじん切りにし、玉ねぎは水に5分ほどさらしてからふきんに包み、水けをしっかりと絞る。 2.じゃがいも2個は皮をむかずに鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串を刺してみてスーッと通るくらいになるまで20分ほどゆでる。熱いうちにぬれぶきんで包んで皮をむき、ボールに入れて、木べらで細かく粒が残る程度につぶす。 3.粗熱が取れたら玉ねぎ、ピクルスを加え、塩、こしょう各少々、マヨネーズ大さじ2～3を加えてあえる。 （１人分204kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日　2000.5.2