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まるごとキャベツの肉詰め蒸し

甘みたっぷりのキャベツに、みそ味のひき肉を詰めてレンジでチン。蒸し汁もあんにして、うまみ充分です。

料理：

撮影： 対馬一次

まるごとキャベツの肉詰め蒸し

材料 （4人分）

  • キャベツ　1個（約1.2kg）
  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　ねぎのみじん切り　1本分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分（約大さじ1）
  • 　卵　1個
  • 　みそ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • だし汁　1カップ
  • あれば万能ねぎ　適宜
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • 酒
  • 塩
  • 練り辛子

調理時間  熱量 178kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • キャベツは外側の葉を数枚はずしてから、しんのまわりに包丁で切り込みを入れ、しんと中心の葉数枚を抜き取る。あれば万能ねぎは小口切りにする。ボールにたねの材料を入れ、手で少し粘りが出るまで練り混ぜる。片栗粉大さじ1を加えて混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1/2で溶いて水溶き片栗粉を作る。

  • キャベツの穴にたねをきっちりと詰める。耐熱のボールに肉が見える面を上にして入れ、水1/2カップを加える。ラップをかけて電子レンジで20～25分加熱する。キャベツを押さえてボールを傾け、底にたまった蒸し汁を残らず小鍋に取り出す。皿を逆さにしてボールにぴったりとかぶせ、皿をしっかりと押さえてひっくり返し、キャベツを皿にあける。キャベツの上になった面に十文字に切り目を入れて、葉をめくる。

  • 蒸し汁の小鍋にだし汁1カップを加え、強火にかける。煮立ったらしょうゆ小さじ1と1/2、酒大さじ2、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、あんを作る。キャベツにかけ、練り辛子適宜をのせ、あれば万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日： 2000.4.17

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