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まるごとキャベツの肉詰め蒸し

甘みたっぷりのキャベツに、みそ味のひき肉を詰めてレンジでチン。蒸し汁もあんにして、うまみ充分です。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • キャベツ 1個(約1.2kg)
  • たね
  •  豚ひき肉 200g
  •  ねぎのみじん切り 1本分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分(約大さじ1)
  •  卵 1個
  •  みそ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  • だし汁 1カップ
  • あれば万能ねぎ 適宜
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • 練り辛子

調理時間  熱量 178kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • キャベツは外側の葉を数枚はずしてから、しんのまわりに包丁で切り込みを入れ、しんと中心の葉数枚を抜き取る。あれば万能ねぎは小口切りにする。ボールにたねの材料を入れ、手で少し粘りが出るまで練り混ぜる。片栗粉大さじ1を加えて混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1/2で溶いて水溶き片栗粉を作る。

  • キャベツの穴にたねをきっちりと詰める。耐熱のボールに肉が見える面を上にして入れ、水1/2カップを加える。ラップをかけて電子レンジで20~25分加熱する。キャベツを押さえてボールを傾け、底にたまった蒸し汁を残らず小鍋に取り出す。皿を逆さにしてボールにぴったりとかぶせ、皿をしっかりと押さえてひっくり返し、キャベツを皿にあける。キャベツの上になった面に十文字に切り目を入れて、葉をめくる。

  • 蒸し汁の小鍋にだし汁1カップを加え、強火にかける。煮立ったらしょうゆ小さじ1と1/2、酒大さじ2、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、あんを作る。キャベツにかけ、練り辛子適宜をのせ、あれば万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日: 2000.4.17

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