1. 1

   キャベツは外側の葉を数枚はずしてから、しんのまわりに包丁で切り込みを入れ、しんと中心の葉数枚を抜き取る。あれば万能ねぎは小口切りにする。ボールにたねの材料を入れ、手で少し粘りが出るまで練り混ぜる。片栗粉大さじ1を加えて混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1/2で溶いて水溶き片栗粉を作る。
2. 2

   キャベツの穴にたねをきっちりと詰める。耐熱のボールに肉が見える面を上にして入れ、水1/2カップを加える。ラップをかけて電子レンジで20～25分加熱する。キャベツを押さえてボールを傾け、底にたまった蒸し汁を残らず小鍋に取り出す。皿を逆さにしてボールにぴったりとかぶせ、皿をしっかりと押さえてひっくり返し、キャベツを皿にあける。キャベツの上になった面に十文字に切り目を入れて、葉をめくる。
3. 3

   蒸し汁の小鍋にだし汁1カップを加え、強火にかける。煮立ったらしょうゆ小さじ1と1/2、酒大さじ2、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、あんを作る。キャベツにかけ、練り辛子適宜をのせ、あれば万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日　2000.4.17