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ブロッコリーのえびあんとじ

えびのうまみたっぷりのあんを、ブロッコリーにしっかりからめて。ラー油の辛みと香りが味を引きしめます。

料理:

撮影: 対馬一次

ブロッコリーのえびあんとじ

材料 (2人分)

  • ブロッコリー(大) 1/2株(約130g)
  • えび(殻つき・ブラックタイガーなど) 4尾
  • しめじ 1パック(約100g)
  • しょうがのみじん切り 1/3かけ分(約小さじ1)
  • 煮汁
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  水 1/2カップ弱
  •  酒 大さじ2
  •  ラー油 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1と1/3
  •  砂糖 少々
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 165kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • えびは尾と殻を取って、あれば竹串などで背わたを取り除き、約1cm角のあられ切りにし、塩、酒各少々をふる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作る。

  • ブロッコリーは茎を切り落として小房に切り分ける。さらに軸の厚みが約5mmになるように大きさをそろえて切る。塩少々を入れた熱湯でブロッコリーをさっとゆでる。

  • 鍋にサラダ油小さじ2を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったらえび、しめじを加える。えびの色が変わったら、煮汁の材料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。再び煮立ちはじめたら、ブロッコリーを加えてさっとからめ、器に盛る。
    (1人分165kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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