主菜
スティック春巻き
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 春巻きの皮10枚
焼き豚ねぎ
- 市販の焼き豚100g
- ねぎ1/2本
- しょうが（親指大）のせん切り1/2かけ分
ささ身ザーサイ
- 鶏ささ身3本
- ザーサイ（びん詰）40g
- ねぎ1/2本
- 酒
- ごま油
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1「焼き豚ねぎ」の焼き豚は薄切りにしてから細切りにする。「ささ身搾菜」の鶏ささ身は長さを半分に切ってから厚みを半分に切り、縦に細切りにして酒大さじ1、ごま油大さじ1/2、しょうゆ、塩、こしょう各少々で下味をつける。ザーサイは細切りにする。ねぎはどちらも縦半分に切ってから斜め薄切りにする。小麦粉少々を同量の水で溶いて小麦粉のりを作る。
- 2春巻きの皮は対角線で切って三角形にし、「焼き豚ねぎ」用、「ささ身ザーサイ」用に分ける。「焼き豚ねぎ」を巻く。春巻きの皮の切った辺を手前に置き、焼き豚、しょうが、ねぎを1/10量ずつのせる。上の二辺に刷毛で小麦粉のりを塗り、左右の皮を折って手前から巻き込む。巻き終わりを下にして乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に巻く。「ささ身搾菜」は残りの皮にささ身、搾菜、ねぎを1/10量ずつのせ、同様に巻く。
- 3揚げ油を低めの中温（160～170℃。小麦粉のりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、4～5本ずつ春巻きを入れ、ときどき返しながらこんがりと色づいてカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。 （１人分375kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 2000.3.17
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375kcal
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