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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

野沢菜まん

野沢菜を使った和風味の肉まん。皮はベーキングパウダーで作るので初めてでも簡単ふっくらです。

料理：

撮影： 大井一範

野沢菜まん

材料 （12個分）

  • 皮
  • 　薄力粉　300g
  • 　ベーキングパウダー　小さじ3
  • 　牛乳　180ml
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　打ち粉用の薄力粉　適宜
  • 具
  • 　野沢菜漬け　250g
  • 　豚こま切れ肉　100g
  • 　しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 　片栗粉
  • 　砂糖
  • 　しょうゆ
  • 　ごま油

熱量 161kcal（1個分） 塩分 0.9g（1個分）

作り方

  • 具を作る。野沢菜は水けをかるく絞り、粗みじんに切る。豚肉は細かく刻む。

  • ボールに野沢菜、豚肉、しょうがのすりおろしと、片栗粉大さじ1、砂糖、しょうゆ各小さじ1、ごま油小さじ1/2を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。1/12量ずつ、丸くまとめておく。

  • 皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。

  • 水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく（こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる）。

  • のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード（お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも）で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。

  • 6～7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径7～8cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。

  • まず左手の人さし指と親指で輪を作り、のばした生地をのせる。具の1/12量を中心にのせ、バターナイフなどで、具を指の輪の中に押し込むようにする。

  • 生地を半分に折る要領で中心で合わせ、まず真ん中の、手前の生地をひっぱり上げるようにして向こう側の生地にかぶせ、ひねるようにしてつまんで閉じる。同様にして、次は向こう側の生地を手前側にかぶせ、つまんで閉じる。同じように、中心から両端に向かって、交互にして閉じ、オーブン用シートにのせる。

  • 蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す。
    （１個分161kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日： 2000.1.17

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