野沢菜まん

1. 1

   具を作る。野沢菜は水けをかるく絞り、粗みじんに切る。豚肉は細かく刻む。
2. 2

   ボールに野沢菜、豚肉、しょうがのすりおろしと、片栗粉大さじ1、砂糖、しょうゆ各小さじ1、ごま油小さじ1/2を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。1/12量ずつ、丸くまとめておく。
3. 3

   皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。
4. 4

   水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく（こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる）。
5. 5

   のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード（お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも）で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。
6. 6

   6～7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径7～8cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。
7. 7

   まず左手の人さし指と親指で輪を作り、のばした生地をのせる。具の1/12量を中心にのせ、バターナイフなどで、具を指の輪の中に押し込むようにする。
8. 8

   生地を半分に折る要領で中心で合わせ、まず真ん中の、手前の生地をひっぱり上げるようにして向こう側の生地にかぶせ、ひねるようにしてつまんで閉じる。同様にして、次は向こう側の生地を手前側にかぶせ、つまんで閉じる。同じように、中心から両端に向かって、交互にして閉じ、オーブン用シートにのせる。
9. 9

   蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す。 （１個分161kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日　2000.1.17