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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ロールキャベツ

野菜のうまみが溶けたスープで、じっくりと煮込みます。キャベツもひき肉もとろけるような仕上がり。

料理：

撮影： 中村淳

ロールキャベツ

材料 （4人分）

  • キャベツ　小1個（800g）
  • 合いびき肉　300g
  • 玉ねぎ　100g
  • 卵　1個
  • 牛乳　大さじ3
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • ローリエ　1枚
  • にんじん　1/2本（100g）
  • セロリの茎　1/2本分（80g）
  • あればパセリのみじん切り　適宜
  • パン粉
  • 塩
  • 黒粒こしょう
  • こしょう（あれば白こしょう）
  • 片栗粉

熱量 229kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • キャベツは、しんをくりぬき、たっぷりの熱湯にくりぬいた部分を下にして入れ、中火で3分ゆでる。上下を返し、はがれてきた葉が透明になるまでゆで、ざるに上げる。

  • 玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは縦4等分にして幅8mmにきる。セロリは筋を除き、幅1cmに切る。卵は溶きほぐす。パン粉大さじ2は、牛乳に浸す。

  • ボールにひき肉を入れ、塩小さじ1、黒粒こしょう少々、パン粉を入れて練る。均一に混ざったら、溶き卵を2～3回に分けて加えて混ぜ、玉ねぎも混ぜて8等分にする。

  • キャベツの葉は、しんをそぎ、大小2枚を一組にして8組分を用意する。大きい葉に、小さい葉をのせ、3.をたわら型に整えてのせて包み、巻き終わりを楊枝で留める。他も同様にする。

  • 鍋に、4.の巻き終わりを下にして並べ入れ、すきまに、残ったキャベツの葉を詰める。水3カップ、砕いたスープの素、ローリエを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ってきたら弱火にして5分ほど煮、にんじんとセロリを加えて、25分煮込む。ロールキャベツを取り出し、楊枝を抜いて器に盛る。煮汁に塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて調味し、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて入れ、ひと煮立ちさせてロールキャベツにかける。あればパセリのみじん切りをふる。
    （1人分229kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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