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豚高菜春巻き

豚肉のうまみと、高菜の風味や塩けがマッチ。ごま油の香ばしさが食欲をそそります。

料理:

撮影: 対馬一次

豚高菜春巻き

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 300g
  • 高菜漬け 80g
  • ねぎ 2/3本
  • 春巻きの皮 10枚
  • 小麦粉のり(下記参照) 適宜
  • ごま油
  • しょうゆ
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 510kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 高菜は10分ほど水にさらし、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに豚肉、高菜、ねぎとごま油大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は縦半分に切る。

  • 春巻きの皮は、横長に置く。手前にたねの1/20量を置き、両端に小麦粉のりを塗って折り返してから、手前からきっちりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 低温(下記参照)の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温(下記参照)に上げ、からりと揚げる。

    ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
    ●低温=160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ●中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    (1人分510kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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