1. 1

   高菜は10分ほど水にさらし、ねぎとともにみじん切りにする。ボールに豚肉、高菜、ねぎとごま油大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は縦半分に切る。
2. 2

   春巻きの皮は、横長に置く。手前にたねの1/20量を置き、両端に小麦粉のりを塗って折り返してから、手前からきっちりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
3. 3

   低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。 ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。 ●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。 ●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 （1人分510kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1999.11.17