主菜
鶏にら春巻き
更新日 2025/6/26
撮影 対馬一次
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉300g
- 生しいたけ6個
- にら1/2束
- しょうが（親指大）1/2かけ
- 春巻きの皮10枚
- 小麦粉のり（下記参照）適宜
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
- 酒
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
生しいたけは軸を取って5mm角に切り、にらは長さ1cmに切る。しょうがはすりおろす。ボールにひき肉、しいたけ、にら、しょうがと塩、こしょう各少々、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。
- 2
春巻きの皮は長辺を手前にして置く。手前にたねの1/20量を平らにしてのせ、左右の皮を折ってから、手前から平らになるように折り返し、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
- 3
低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。（1人分453kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1999.11.17
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453kcal
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