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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏にら春巻き

鶏ひき肉と、風味満点のにらやしいたけは、相性抜群。しょうがの香りがアクセント。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏にら春巻き

材料 （4人分）

  • 鶏ひき肉　300g
  • 生しいたけ　6個
  • にら　1/2束
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 春巻きの皮　10枚
  • 小麦粉のり（下記参照）　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 酒
  • 揚げ油　

熱量 453kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 生しいたけは軸を取って5mm角に切り、にらは長さ1cmに切る。しょうがはすりおろす。ボールにひき肉、しいたけ、にら、しょうがと塩、こしょう各少々、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。

  • 春巻きの皮は長辺を手前にして置く。手前にたねの1/20量を平らにしてのせ、左右の皮を折ってから、手前から平らになるように折り返し、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。

    ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
    ●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    （1人分453kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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