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鶏にら春巻き

鶏ひき肉と、風味満点のにらやしいたけは、相性抜群。しょうがの香りがアクセント。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 300g
  • 生しいたけ 6個
  • にら 1/2束
  • しょうが(親指大) 1/2かけ
  • 春巻きの皮 10枚
  • 小麦粉のり(下記参照) 適宜
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 揚げ油 

熱量 453kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 生しいたけは軸を取って5mm角に切り、にらは長さ1cmに切る。しょうがはすりおろす。ボールにひき肉、しいたけ、にら、しょうがと塩、こしょう各少々、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。

  • 春巻きの皮は長辺を手前にして置く。手前にたねの1/20量を平らにしてのせ、左右の皮を折ってから、手前から平らになるように折り返し、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 低温(下記参照)の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温(下記参照)に上げ、からりと揚げる。

    ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
    ●低温=160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ●中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    (1人分453kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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