鶏にら春巻き

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   生しいたけは軸を取って5mm角に切り、にらは長さ1cmに切る。しょうがはすりおろす。ボールにひき肉、しいたけ、にら、しょうがと塩、こしょう各少々、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。
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   春巻きの皮は長辺を手前にして置く。手前にたねの1/20量を平らにしてのせ、左右の皮を折ってから、手前から平らになるように折り返し、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
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   低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。 ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。 ●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。 ●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 （1人分453kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1999.11.17