野菜のフリッター
サクサクッとかるい口当たりが魅力の洋風天ぷら「フリッター」。卵白をしっかり泡立てるのがコツ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 266kcal（1人分）
- 塩分 0.3g（1人分）
材料 （2～3人分）
- ブロッコリー（小） 1株
- マッシュルーム 6個
- プチトマト 4個
- ころも
- 牛乳 120cc
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 小麦粉 3/4カップ
- 塩 少々
- 卵白（Sサイズ） 2個分
- レモン 1個
- パセリ 適宜
- 揚げ油
作り方
ブロッコリーは茎を切り落とし、小房に分ける。マッシュルームは石づきの黒い部分を、包丁で鉛筆を削るようにしてそぎ落とす。レモンは縦8等分に切り、1切れを絞って果汁をマッシュルームにふりかける。残りはとっておく。プチトマトはへたを取る。
ボールに牛乳を入れてサラダ油大さじ1と1/2、塩少々を加えてよく混ぜる。泡立て器で混ぜながら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
別のボールに卵白を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器でピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる（八分立て）。
泡立てた卵白の1/2量を2に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。残りの卵白も加え、ゴムべらに持ち替えて、泡を消さないように、さっくりと切るように混ぜ合わせる。
揚げ油を低温（160～165℃。ころもを少量落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度）に熱し、ブロッコリーを1つずつころもにくぐらせて入れる。ときどき返しながら1～2分揚げ、ころもがふくらんで、薄いきつね色になったら揚げ網にとって油をきる。マッシュルーム、プチトマトも同様に揚げる。器に盛ってパセリを添え、レモンを絞っていただく。
（1人分266kcal、塩分0.3g）
（1人分266kcal、塩分0.3g）
レシピ掲載日：1999.9.17
