副菜
野菜のフリッター
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
2～3人分
- ブロッコリー（小）1株
- マッシュルーム6個
- プチトマト4個
ころも
- 牛乳120cc
- サラダ油大さじ1と1/2
- 小麦粉3/4カップ
- 塩少々
- 卵白（Sサイズ）2個分
- レモン1個
- パセリ適宜
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ブロッコリーは茎を切り落とし、小房に分ける。マッシュルームは石づきの黒い部分を、包丁で鉛筆を削るようにしてそぎ落とす。レモンは縦8等分に切り、1切れを絞って果汁をマッシュルームにふりかける。残りはとっておく。プチトマトはへたを取る。
- 2ボールに牛乳を入れてサラダ油大さじ1と1/2、塩少々を加えてよく混ぜる。泡立て器で混ぜながら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
- 3別のボールに卵白を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器でピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる（八分立て）。
- 4泡立てた卵白の1/2量を2に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。残りの卵白も加え、ゴムべらに持ち替えて、泡を消さないように、さっくりと切るように混ぜ合わせる。
- 5揚げ油を低温（160～165℃。ころもを少量落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度）に熱し、ブロッコリーを1つずつころもにくぐらせて入れる。ときどき返しながら1～2分揚げ、ころもがふくらんで、薄いきつね色になったら揚げ網にとって油をきる。マッシュルーム、プチトマトも同様に揚げる。器に盛ってパセリを添え、レモンを絞っていただく。 （1人分266kcal、塩分0.3g）
レシピ掲載日 1999.9.17
レビュー
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料理のきほん
570kcal
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