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野菜のフリッター

サクサクッとかるい口当たりが魅力の洋風天ぷら「フリッター」。卵白をしっかり泡立てるのがコツ。

料理：

撮影： 尾田学

野菜のフリッター

材料 （2～3人分)

  • ブロッコリー（小）　1株
  • マッシュルーム　6個
  • プチトマト　4個
  • ころも
  • 　牛乳　120cc
  • 　サラダ油　大さじ1と1/2
  • 　小麦粉　3/4カップ
  • 　塩　少々　　
  • 　卵白（Sサイズ）　2個分
  • レモン　1個
  • パセリ　適宜
  • 揚げ油

熱量 266kcal（1人分） 塩分 0.3g（1人分）

作り方

  • ブロッコリーは茎を切り落とし、小房に分ける。マッシュルームは石づきの黒い部分を、包丁で鉛筆を削るようにしてそぎ落とす。レモンは縦8等分に切り、1切れを絞って果汁をマッシュルームにふりかける。残りはとっておく。プチトマトはへたを取る。

  • ボールに牛乳を入れてサラダ油大さじ1と1/2、塩少々を加えてよく混ぜる。泡立て器で混ぜながら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

  • 別のボールに卵白を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器でピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる（八分立て）。

  • 泡立てた卵白の1/2量を2に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。残りの卵白も加え、ゴムべらに持ち替えて、泡を消さないように、さっくりと切るように混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を低温（160～165℃。ころもを少量落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度）に熱し、ブロッコリーを1つずつころもにくぐらせて入れる。ときどき返しながら1～2分揚げ、ころもがふくらんで、薄いきつね色になったら揚げ網にとって油をきる。マッシュルーム、プチトマトも同様に揚げる。器に盛ってパセリを添え、レモンを絞っていただく。
    （1人分266kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日： 1999.9.17

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