主菜
さばのみそ煮
更新日 2025/6/20

レシピを作った人

樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し!
- さばの切り身2切れ
- ごぼう1/2本
- しし唐辛子8本
- しょうがの薄切り(皮つき)2枚
- 酢大さじ1と1/2
- 酒大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- みそ大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
さばはペーパータオルで水けを拭き、皮目に包丁で×字の切り込みを入れる。ごぼうは、たわしか包丁の背で皮をこそげ、長さ4~5cmに切り、縦4等分に切る。酢水(水3カップに対して酢大さじ1と1/2)に約10分さらし、水洗いして水けをきる。しし唐辛子は手でへたを取る。
- 2
鍋に水1/3カップ、酒、砂糖各大さじ2と1/2、みりん大さじ1、ごぼうを入れて中火にかけ、落としぶた(なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をし、約5分煮る。ごぼうを鍋の端に寄せ、さばを皮目を上にして入れる。しょうがを加え、ときどき煮汁をかけながら落としぶたをして7~8分煮る。
- 3
落としぶたを取り、みそ大さじ2と1/2を煮汁で溶きのばして、加える。煮汁をさばにかけながらみそがとろりとするまで7~8分煮る。しし唐辛子を加えてさっと煮からめ、器に盛る。
(1人分309kcal、塩分2.1g)
レシピ掲載日 1999.9.2
質問

\ オレペAIが選んだ /「さばのみそ煮」の
おすすめ献立
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
