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さばのみそ煮

しょうがの風味とみそのこくが、さばと相性バツグン! とろりとなるまで煮つめて、味をしみ込ませて。

料理:

撮影: 対馬一次

さばのみそ煮

材料 (2人分)

  • さばの切り身 2切れ
  • ごぼう 1/2本
  • しし唐辛子 8~12本
  • しょうがの薄切り(皮つき) 2~3枚
  • 酢 酒 砂糖 みりん みそ

調理時間  熱量 309kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • さばはペーパータオルで水けを拭き、皮目に包丁で×字の切り込みを入れる。ごぼうは、たわしか包丁の背で皮をこそげ、長さ4~5cmに切り、縦4等分に切る。酢水(水3カップに対して酢大さじ1と1/2)に約10分さらし、水洗いして水けをきる。しし唐辛子は手でへたを取る。

  • 鍋に水1/3カップ、酒、砂糖各大さじ2と1/2、みりん大さじ1、ごぼうを入れて中火にかけ、落としぶた(なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をし、約5分煮る。ごぼうを鍋の端に寄せ、さばを皮目を上にして入れる。しょうがを加え、ときどき煮汁をかけながら落としぶたをして7~8分煮る。

  • 落としぶたを取り、みそ大さじ2と1/2を煮汁で溶きのばして、加える。煮汁をさばにかけながらみそがとろりとするまで7~8分煮る。しし唐辛子を加えてさっと煮からめ、器に盛る。
    (1人分309kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1999.9.2

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