さばのみそ煮
しょうがの風味とみそのこくが、さばと相性バツグン！ とろりとなるまで煮つめて、味をしみ込ませて。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 309kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- さばの切り身 2切れ
- ごぼう 1/2本
- しし唐辛子 8～12本
- しょうがの薄切り（皮つき） 2～3枚
- 酢 酒 砂糖 みりん みそ
作り方
さばはペーパータオルで水けを拭き、皮目に包丁で×字の切り込みを入れる。ごぼうは、たわしか包丁の背で皮をこそげ、長さ4～5cmに切り、縦4等分に切る。酢水（水3カップに対して酢大さじ1と1/2）に約10分さらし、水洗いして水けをきる。しし唐辛子は手でへたを取る。
鍋に水1/3カップ、酒、砂糖各大さじ2と1/2、みりん大さじ1、ごぼうを入れて中火にかけ、落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をし、約5分煮る。ごぼうを鍋の端に寄せ、さばを皮目を上にして入れる。しょうがを加え、ときどき煮汁をかけながら落としぶたをして7～8分煮る。
落としぶたを取り、みそ大さじ2と1/2を煮汁で溶きのばして、加える。煮汁をさばにかけながらみそがとろりとするまで7～8分煮る。しし唐辛子を加えてさっと煮からめ、器に盛る。
（1人分309kcal、塩分2.1g）
（1人分309kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1999.9.2
