さばのみそ煮

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   さばはペーパータオルで水けを拭き、皮目に包丁で×字の切り込みを入れる。ごぼうは、たわしか包丁の背で皮をこそげ、長さ4～5cmに切り、縦4等分に切る。酢水（水3カップに対して酢大さじ1と1/2）に約10分さらし、水洗いして水けをきる。しし唐辛子は手でへたを取る。
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   鍋に水1/3カップ、酒、砂糖各大さじ2と1/2、みりん大さじ1、ごぼうを入れて中火にかけ、落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をし、約5分煮る。ごぼうを鍋の端に寄せ、さばを皮目を上にして入れる。しょうがを加え、ときどき煮汁をかけながら落としぶたをして7～8分煮る。
3. 3

   落としぶたを取り、みそ大さじ2と1/2を煮汁で溶きのばして、加える。煮汁をさばにかけながらみそがとろりとするまで7～8分煮る。しし唐辛子を加えてさっと煮からめ、器に盛る。 （1人分309kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1999.9.2