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豆腐と卵の甘酢あんかけ

くりぬいた豆腐に卵を落としてレンジで加熱。甘酸っぱいあんをたっぷりかけて。くりぬいた豆腐は白あえに。

料理:

撮影: 対馬一次

豆腐と卵の甘酢あんかけ

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • 卵(Sサイズ) 2個
  • 干ししいたけ 2個
  • にんじん 1/6本(約20g)
  • 玉ねぎ 1/10個(約20g)
  • きぬさや 6枚
  • 甘酢用調味料
  •  酢 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 264kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし(もどし汁はとっておく)、軸を取って水けを絞り、薄切りにする。豆腐は半分に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、ラップをかけずに電子レンジで2分強加熱して水きりする。

  • にんじんは長さ3~4cmの細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。きぬさやは斜め細切りにする。しいたけのもどし汁に水を加えて1/2カップにし、甘酢用調味料を加えて混ぜ、甘酢を作る。片栗粉大さじ1/2は同量の水で溶いておく。

  • 豆腐を耐熱皿にのせたまま、周囲2cmと底1cmほどを残してスプーンでくりぬく。器に卵を割り入れ、豆腐の穴に1個ずつ入れる。卵黄に楊枝で2カ所穴を空け、 ラップをかけずに電子レンジで2分加熱し、取り出して皿に盛る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、しいたけ、にんじん、玉ねぎ、きぬさやを炒める。しんなりとしたら甘酢を加えて煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、1.の豆腐に1/2量ずつかける。
    (1人分264kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1999.5.2

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