豆腐と卵の甘酢あんかけ
くりぬいた豆腐に卵を落としてレンジで加熱。甘酸っぱいあんをたっぷりかけて。くりぬいた豆腐は白あえに。
料理： 三宅郁美
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 264kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁
- 卵（Sサイズ） 2個
- 干ししいたけ 2個
- にんじん 1/6本（約20g）
- 玉ねぎ 1/10個（約20g）
- きぬさや 6枚
- 甘酢用調味料
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし（もどし汁はとっておく）、軸を取って水けを絞り、薄切りにする。豆腐は半分に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、ラップをかけずに電子レンジで2分強加熱して水きりする。
にんじんは長さ3～4cmの細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。きぬさやは斜め細切りにする。しいたけのもどし汁に水を加えて1/2カップにし、甘酢用調味料を加えて混ぜ、甘酢を作る。片栗粉大さじ1/2は同量の水で溶いておく。
豆腐を耐熱皿にのせたまま、周囲2cmと底1cmほどを残してスプーンでくりぬく。器に卵を割り入れ、豆腐の穴に1個ずつ入れる。卵黄に楊枝で2カ所穴を空け、 ラップをかけずに電子レンジで2分加熱し、取り出して皿に盛る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、しいたけ、にんじん、玉ねぎ、きぬさやを炒める。しんなりとしたら甘酢を加えて煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、1.の豆腐に1/2量ずつかける。
（1人分264kcal、塩分1.6g）
（1人分264kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1999.5.2
