主菜
豆腐と卵の甘酢あんかけ
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 卵（Sサイズ）2個
- 干ししいたけ2個
- にんじん1/6本
- 玉ねぎ1/10個
- きぬさや6枚
甘酢用調味料
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし（もどし汁はとっておく）、軸を取って水けを絞り、薄切りにする。豆腐は半分に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、ラップをかけずに電子レンジで2分強加熱して水きりする。
- 2
にんじんは長さ3～4cmの細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。きぬさやは斜め細切りにする。しいたけのもどし汁に水を加えて1/2カップにし、甘酢用調味料を加えて混ぜ、甘酢を作る。片栗粉大さじ1/2は同量の水で溶いておく。
- 3
豆腐を耐熱皿にのせたまま、周囲2cmと底1cmほどを残してスプーンでくりぬく。器に卵を割り入れ、豆腐の穴に1個ずつ入れる。卵黄に楊枝で2カ所穴を空け、 ラップをかけずに電子レンジで2分加熱し、取り出して皿に盛る。
- 4
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、しいたけ、にんじん、玉ねぎ、きぬさやを炒める。しんなりとしたら甘酢を加えて煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、1.の豆腐に1/2量ずつかける。
（1人分264kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1999.5.2
レビュー
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20分
264kcal
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