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厚揚げとなすの煮もの

なすは揚げてから煮ると、抜群のおいしさになります。厚揚げと合わせたシンプルな煮ものです。

料理:

撮影: 尾田学

厚揚げとなすの煮もの

材料 (4人分)

  • 厚揚げ 1枚
  • なす 4個
  • ほうれん草 3~5株
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 練り辛子 適宜
  • 揚げ油
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ(あれば薄口) 

熱量 211kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って縦半分に切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けを拭き、皮目に縦に約10本、浅い切り目を入れる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、厚さ1.5cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けを絞り、長さ2~3cmに切る。

  • 揚げ油を中温(170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱し、なすを入れてしんなりとするまで揚げる。

  • 鍋にだし汁1と1/2カップとみりん、酒各大さじ1を入れて中火で熱し、煮立ったら厚揚げを入れて5~6分煮る。砂糖、しょうゆ(あれば薄口)各大さじ1、塩少々を加え、さらに10分ほど煮て器に盛る。

  • 煮汁にしょうゆ大さじ1~1と1/2をたしてなすを入れ、3~4分ほど煮て器に盛る。ほうれん草を添えて煮汁を少し回しかけ、練り辛子適宜を添える。
    (1人分211kcal、塩分1.2g )

レシピ掲載日: 1998.9.17

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