主菜
厚揚げとなすの煮もの
更新日 2025/7/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 厚揚げ1枚
- なす4個
- ほうれん草3株
- だし汁1と1/2カップ
- 練り辛子適宜
- 塩少々
- 揚げ油適宜
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って縦半分に切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けを拭き、皮目に縦に約10本、浅い切り目を入れる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、厚さ1.5cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けを絞り、長さ2～3cmに切る。
- 2
揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてしんなりとするまで揚げる。
- 3
鍋にだし汁1と1/2カップとみりん、酒各大さじ1を入れて中火で熱し、煮立ったら厚揚げを入れて5～6分煮る。砂糖、しょうゆ（あれば薄口）各大さじ1、塩少々を加え、さらに10分ほど煮て器に盛る。
- 4
煮汁にしょうゆ大さじ1～1と1/2をたしてなすを入れ、3～4分ほど煮て器に盛る。ほうれん草を添えて煮汁を少し回しかけ、練り辛子適宜を添える。
（1人分211kcal、塩分1.2g ）
レシピ掲載日 1998.9.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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211kcal
10分
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