厚揚げとなすの煮もの

1. 1

   なすはへたを切って縦半分に切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けを拭き、皮目に縦に約10本、浅い切り目を入れる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、厚さ1.5cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けを絞り、長さ2～3cmに切る。

2. 2

   揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてしんなりとするまで揚げる。

3. 3

   鍋にだし汁1と1/2カップとみりん、酒各大さじ1を入れて中火で熱し、煮立ったら厚揚げを入れて5～6分煮る。砂糖、しょうゆ（あれば薄口）各大さじ1、塩少々を加え、さらに10分ほど煮て器に盛る。

4. 4

   煮汁にしょうゆ大さじ1～1と1/2をたしてなすを入れ、3～4分ほど煮て器に盛る。ほうれん草を添えて煮汁を少し回しかけ、練り辛子適宜を添える。
   （1人分211kcal、塩分1.2g ）

レシピ掲載日　1998.9.17