秋野菜とえびのかき揚げ

1. 1

   れんこんは皮をむいて、厚さ2～3mmの薄切りにし、大きいものはさらに半月切りにする。水に入れてかるくゆすぎ、水けをきる。かぼちゃは種とわたをを取り、皮をつけたまま長さ約5cmの細切りにする。三つ葉は長さ4～5cmに切る。
2. 2

   えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきる。塩少々をふり、約10分したらよく水けを拭く。ボールに1の野菜とえびを入れ、かるく菜箸で混ぜる。
3. 3

   ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、水を加えて1カップにしてボールに入れる。小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜる。
4. 4

   揚げ油を高めの中温（180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋の中ほどまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、小さめのボールに具ところもの各1/4 量を入れてさっくりと混ぜ、油に流し入れる。すぐに菜箸で中心を広げるようにし、2～3分したら裏返して、全体がカリッとなるまでさらに1～2分揚げる（揚げ鍋が小さくて裏返しにくい場合は、おたまで油をすくって表面にかけるようにしてもよい）。残りも同様にして揚げる。
5. 5

   鍋に天つゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせて器に入れる。好みで大根おろし、しょうがのすりおろしを添える。 （1人分360kcal 、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1998.9.17