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秋野菜とえびのかき揚げ

サクッと軽い歯ごたえがたまらないかき揚げ。旬の野菜の風味は、ころもの中から立ちのぼります。

料理：

撮影： 尾田学

秋野菜とえびのかき揚げ

材料 （4人分）

  • れんこん（小）　1節（約100g）
  • かぼちゃ　50g
  • 三つ葉　1束
  • むきえび　12～16尾
  • 卵　1個
  • 天つゆ
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　みりん　1/4 カップ
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 好みで大根おろし　適宜
  • 好みでしょうがのすりおろし　適宜
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 360kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむいて、厚さ2～3mmの薄切りにし、大きいものはさらに半月切りにする。水に入れてかるくゆすぎ、水けをきる。かぼちゃは種とわたをを取り、皮をつけたまま長さ約5cmの細切りにする。三つ葉は長さ4～5cmに切る。

  • えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきる。塩少々をふり、約10分したらよく水けを拭く。ボールに1の野菜とえびを入れ、かるく菜箸で混ぜる。

  • ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、水を加えて1カップにしてボールに入れる。小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜる。

  • 揚げ油を高めの中温（180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋の中ほどまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、小さめのボールに具ところもの各1/4 量を入れてさっくりと混ぜ、油に流し入れる。すぐに菜箸で中心を広げるようにし、2～3分したら裏返して、全体がカリッとなるまでさらに1～2分揚げる（揚げ鍋が小さくて裏返しにくい場合は、おたまで油をすくって表面にかけるようにしてもよい）。残りも同様にして揚げる。

  • 鍋に天つゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせて器に入れる。好みで大根おろし、しょうがのすりおろしを添える。
    （1人分360kcal 、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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