主菜
秋野菜とえびのかき揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- れんこん（小）1節
- かぼちゃ50g
- 三つ葉1束
- むきえび12尾
- 卵1個
天つゆ
- だし汁1と1/2カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ大さじ4
- 好みで大根おろし適宜
- 好みでしょうがのすりおろし適宜
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむいて、厚さ2～3mmの薄切りにし、大きいものはさらに半月切りにする。水に入れてかるくゆすぎ、水けをきる。かぼちゃは種とわたをを取り、皮をつけたまま長さ約5cmの細切りにする。三つ葉は長さ4～5cmに切る。
- 2えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきる。塩少々をふり、約10分したらよく水けを拭く。ボールに1の野菜とえびを入れ、かるく菜箸で混ぜる。
- 3ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、水を加えて1カップにしてボールに入れる。小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜる。
- 4揚げ油を高めの中温（180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋の中ほどまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、小さめのボールに具ところもの各1/4 量を入れてさっくりと混ぜ、油に流し入れる。すぐに菜箸で中心を広げるようにし、2～3分したら裏返して、全体がカリッとなるまでさらに1～2分揚げる（揚げ鍋が小さくて裏返しにくい場合は、おたまで油をすくって表面にかけるようにしてもよい）。残りも同様にして揚げる。
- 5鍋に天つゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせて器に入れる。好みで大根おろし、しょうがのすりおろしを添える。 （1人分360kcal 、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
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質問
料理のきほん
360kcal
15分
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