秋野菜とえびのかき揚げ
サクッと軽い歯ごたえがたまらないかき揚げ。旬の野菜の風味は、ころもの中から立ちのぼります。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 360kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（小） 1節（約100g）
- かぼちゃ 50g
- 三つ葉 1束
- むきえび 12～16尾
- 卵 1個
- 天つゆ
- だし汁 1と1/2カップ
- みりん 1/4 カップ
- しょうゆ 大さじ4
- 好みで大根おろし 適宜
- 好みでしょうがのすりおろし 適宜
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
れんこんは皮をむいて、厚さ2～3mmの薄切りにし、大きいものはさらに半月切りにする。水に入れてかるくゆすぎ、水けをきる。かぼちゃは種とわたをを取り、皮をつけたまま長さ約5cmの細切りにする。三つ葉は長さ4～5cmに切る。
えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきる。塩少々をふり、約10分したらよく水けを拭く。ボールに1の野菜とえびを入れ、かるく菜箸で混ぜる。
ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、水を加えて1カップにしてボールに入れる。小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜる。
揚げ油を高めの中温（180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋の中ほどまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、小さめのボールに具ところもの各1/4 量を入れてさっくりと混ぜ、油に流し入れる。すぐに菜箸で中心を広げるようにし、2～3分したら裏返して、全体がカリッとなるまでさらに1～2分揚げる（揚げ鍋が小さくて裏返しにくい場合は、おたまで油をすくって表面にかけるようにしてもよい）。残りも同様にして揚げる。
鍋に天つゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせて器に入れる。好みで大根おろし、しょうがのすりおろしを添える。
（1人分360kcal 、塩分2.0g）
（1人分360kcal 、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1998.9.17
