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秋野菜とえびのかき揚げ

サクッと軽い歯ごたえがたまらないかき揚げ。旬の野菜の風味は、ころもの中から立ちのぼります。

料理:

撮影: 尾田学

秋野菜とえびのかき揚げ

材料 (4人分)

  • れんこん(小) 1節(約100g)
  • かぼちゃ 50g
  • 三つ葉 1束
  • むきえび 12~16尾
  • 卵 1個
  • 天つゆ
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  みりん 1/4 カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  • 好みで大根おろし 適宜
  • 好みでしょうがのすりおろし 適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 360kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて、厚さ2~3mmの薄切りにし、大きいものはさらに半月切りにする。水に入れてかるくゆすぎ、水けをきる。かぼちゃは種とわたをを取り、皮をつけたまま長さ約5cmの細切りにする。三つ葉は長さ4~5cmに切る。

  • えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきる。塩少々をふり、約10分したらよく水けを拭く。ボールに1の野菜とえびを入れ、かるく菜箸で混ぜる。

  • ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、水を加えて1カップにしてボールに入れる。小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜる。

  • 揚げ油を高めの中温(180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋の中ほどまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、小さめのボールに具ところもの各1/4 量を入れてさっくりと混ぜ、油に流し入れる。すぐに菜箸で中心を広げるようにし、2~3分したら裏返して、全体がカリッとなるまでさらに1~2分揚げる(揚げ鍋が小さくて裏返しにくい場合は、おたまで油をすくって表面にかけるようにしてもよい)。残りも同様にして揚げる。

  • 鍋に天つゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせて器に入れる。好みで大根おろし、しょうがのすりおろしを添える。
    (1人分360kcal 、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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