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熱量 360kcal（1人分）
塩分 2g（1人分）
れんこんは皮をむいて、厚さ2～3mmの薄切りにし、大きいものはさらに半月切りにする。水に入れてかるくゆすぎ、水けをきる。かぼちゃは種とわたをを取り、皮をつけたまま長さ約5cmの細切りにする。三つ葉は長さ4～5cmに切る。
えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきる。塩少々をふり、約10分したらよく水けを拭く。ボールに1の野菜とえびを入れ、かるく菜箸で混ぜる。
ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、水を加えて1カップにしてボールに入れる。小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜる。
揚げ油を高めの中温（180 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋の中ほどまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、小さめのボールに具ところもの各1/4 量を入れてさっくりと混ぜ、油に流し入れる。すぐに菜箸で中心を広げるようにし、2～3分したら裏返して、全体がカリッとなるまでさらに1～2分揚げる（揚げ鍋が小さくて裏返しにくい場合は、おたまで油をすくって表面にかけるようにしてもよい）。残りも同様にして揚げる。
鍋に天つゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせて器に入れる。好みで大根おろし、しょうがのすりおろしを添える。
（1人分360kcal 、塩分2.0g）
レシピ掲載日： 1998.9.17
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