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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキンカツのマスタードソース

マスタードの風味をきかせたタルタル風のソースでおなじみのメニューがワンランクアップ！

料理：

撮影： 大井一範

チキンカツのマスタードソース

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • マスタードソース
  • 　マヨネーズ　大さじ6
  • 　粒マスタード　小さじ2
  • 　玉ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　きゅうりのピクルス　1本
  • 　パセリのみじん切り　小さじ2
  • 溶き卵　1個分
  • パン粉　1と1/2カップ
  • つけ合わせ
  • 　キャベツの葉　2枚
  • 　きゅうり　1本
  • 　プチトマト　8～12個
  • 塩　
  • こしょう　
  • 小麦粉　
  • 揚げ油

調理時間  熱量 662kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、厚みのある部分に包丁を寝かせて切り込みを入れ、切り離さないように開いて平らにする。一枚を4等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルなどで水けを拭く。

  • つけ合わせのキャベツはしんをそぐように切り落とし、食べやすい大きさに切る。きゅうりは両端を切り落とし、皮を縦に3～4カ所むいて、細めの乱切りにする。プチトマトは洗ってざるに上げ、水けをきる。

  • ピクルスはみじん切りにする。玉ねぎのみじん切りはボールに入れて塩少々をふって手でかるくもみ、乾いたふきんに包んで流水に当てて洗い、しっかりと水けを絞る。器にマスタードソースの材料をよく混ぜ合わせる。

  • 鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んでから、すぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を2～3切れずつ揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。つけ合わせを添え、マスタードソースをかける。
    （1人分662kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1998.7.17

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