チキンカツのマスタードソース
マスタードの風味をきかせたタルタル風のソースでおなじみのメニューがワンランクアップ！
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 662kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500g）
- マスタードソース
- マヨネーズ 大さじ6
- 粒マスタード 小さじ2
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
- きゅうりのピクルス 1本
- パセリのみじん切り 小さじ2
- 溶き卵 1個分
- パン粉 1と1/2カップ
- つけ合わせ
- キャベツの葉 2枚
- きゅうり 1本
- プチトマト 8～12個
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、厚みのある部分に包丁を寝かせて切り込みを入れ、切り離さないように開いて平らにする。一枚を4等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルなどで水けを拭く。
つけ合わせのキャベツはしんをそぐように切り落とし、食べやすい大きさに切る。きゅうりは両端を切り落とし、皮を縦に3～4カ所むいて、細めの乱切りにする。プチトマトは洗ってざるに上げ、水けをきる。
ピクルスはみじん切りにする。玉ねぎのみじん切りはボールに入れて塩少々をふって手でかるくもみ、乾いたふきんに包んで流水に当てて洗い、しっかりと水けを絞る。器にマスタードソースの材料をよく混ぜ合わせる。
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んでから、すぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を2～3切れずつ揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。つけ合わせを添え、マスタードソースをかける。
（1人分662kcal、塩分1.7g）
（1人分662kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1998.7.17
