主菜
チキンカツのマスタードソース
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
マスタードソース
- マヨネーズ大さじ6
- 粒マスタード小さじ2
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- きゅうりのピクルス1本
- パセリのみじん切り小さじ2
- 溶き卵1個分
- パン粉1と1/2カップ
つけ合わせ
- キャベツの葉2枚
- きゅうり1本
- プチトマト8個
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、厚みのある部分に包丁を寝かせて切り込みを入れ、切り離さないように開いて平らにする。一枚を4等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルなどで水けを拭く。
- 2つけ合わせのキャベツはしんをそぐように切り落とし、食べやすい大きさに切る。きゅうりは両端を切り落とし、皮を縦に3～4カ所むいて、細めの乱切りにする。プチトマトは洗ってざるに上げ、水けをきる。
- 3ピクルスはみじん切りにする。玉ねぎのみじん切りはボールに入れて塩少々をふって手でかるくもみ、乾いたふきんに包んで流水に当てて洗い、しっかりと水けを絞る。器にマスタードソースの材料をよく混ぜ合わせる。
- 4鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んでから、すぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を2～3切れずつ揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。つけ合わせを添え、マスタードソースをかける。 （1人分662kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1998.7.17
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
662kcal
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